Risotto de riz complet, poireaux et champignons

Risotto de riz complet, poireaux et champignons

Le risotto est un plat d’origine italienne à base de riz rond cuit dans un bouillon. C’est l’amidon du riz rond qui apporte le crémeux au risotto et que l’on aime tant.

L’indice glycémique du riz rond s’élève à 60 contre 50 pour le riz rond complet. Ce dernier contient plus de fibres ce qui permet d’augmenter le sentiment de satiété dans le cadre d’un repas. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette avec du riz complet pour changer?

Je vous propose une version aux poireaux, champignons de paris et parmesan. Si cela vous dit suivez moi en cuisine ! 🙂

Ingrédients pour un risotto de riz complet :

Quantité pour 2 personnes

  • 120 g de riz rond complet
  • 1 poireau
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lait végétal spécial “cuisine”: avoine ou amande (vous pouvez bien entendu prendre de la crème liquide si vous préférez)
  • 100 g de champignons bruns
  • 25 g à soupe de parmesan râpé
  • 0,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes. Je vous recommande les sachets à infuser de la marque Ariaké vendu à monoprix et en magasins bio. Ce sont les seuls à proposer des préparations de bouillon sans sucre, arôme, colorant, amidon de mais et autres ingrédients inutiles.
  • Huile d’olive
  • Sel

 

Préparation du risotto :

  • Coupez les extrémités des poireaux, puis découpez les en 2 dans le sens de la longueur. Les laver pour enlever la terre puis émincez les. Épluchez l’échalote et la ciseler finement. A l’aide d’une presse, écrasez la gousse d’ail. Lavez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Dans une grande casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placez y les champignons, les rondelles de poireaux, l’échalote et l’ail. Salez. Faites cuire l’ensemble pendant 10 à 15 minute, le temps que les légumes rendent leur eau et deviennent tendres.
  • Ajoutez 150 g de riz rond complet et remuez pour qu’il se mélange avec les légumes.  Une fois que le riz devient translucide, versez 150 g de vin blanc.
  • Versez ensuite un tiers du bouillon et attendre que le riz ait tout absorbé. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon et en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène. La cuisson doit être à petit feu pour ne pas que le fond accroche.
  • Quand le riz a fini d’absorber le bouillon, stoppez la cuisson puis ajoutez 25 g de parmesan et 2 cuillère à soupe de lait végétal spécial cuisine. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

La recette en images :

 

risotto riz complet aux champignons et poireaux

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