Spéculoos maison croustillants
Croustillants, parfumés à la cannelle et équilibrés en sucre, ces biscuits authentiques ont tout pour plaire. J'ai choisi d'y intégrer du sucre muscovado : ce sucre complet non raffiné leur apporte une belle couleur ambrée, une texture parfaitement croquante et de savoureuses notes de caramel et de réglisse, sans surcharger en calories vides. Associé à la cannelle de Ceylan, il offre une gourmandise plus brute et riche en caractère !
Ingrédients
- 100 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 45 g de muscovado
- 35 g d’huile neutre désodorisée
- 20 g d’oeuf battu (battez un œuf en omelette dans un bol, puis prélevez exactement 20 g à la balance)
- 7 g de lait
- 6 g de cannelle en poudre
- 1 g d’un mélange 4 épices en poudre
- 1 g de bicarbonate de cuisine
Instructions
- Dans un saladier mélangez le muscovado, la cannelle et le mélange 4 épices. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément dans le sucre.
- Ajoutez l’huile neutre, le lait puis les 20 g d’œuf battu. Mélangez énergiquement avec un fouet pour lier les ingrédients et bien dissoudre le sucre.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le bicarbonate.
- Incorporez ce mélange sec dans les liquides. Mélangez d’abord avec une spatule puis finissez à la main pour former une boule. Ne pétrissez pas trop !
- Placez votre boule de pâte pour refroidir la pâte et vous aidez à l’étaler ensuite. Comptez environ 30 min.
- Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante).
- Si vous avez le moule scrapcooking en silicone : prélevez un peu de pâte et façonnez à la main dans les alvéoles.
- Si vous n’avez pas le moule scrapcooking : étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou directement sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle) sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Découpez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
- Enfournez entre 10 et 12 min à 180°. Surveillez bien la cuisson, les bords doivent être légèrement dorés.
- Sortez-les du four : ils seront encore un peu souples, c’est normal. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, ils durciront et deviendront bien croustillants en refroidissant.
- Conseil conservation : Conservez vos spéculoos à l’abri de l’humidité. Ils se conservent plusieurs jours (voire semaines) tout en gardant leur croustillant !
Notes
Pour obtenir ce relief typique et un démoulage impeccable sans effort, j'utilise le moule en silicone ScrapCooking. Profitez de 15 % de réduction sur leur site avec mon code promo : AURELIECUISINE !