Spéculoos maison croustillants

Gros coup de cœur pour cette recette de spéculoos maison ! Ils sont délicieusement parfumés à la cannelle, bien croustillants et tout ça sans être trop sucrés. J’ai fait le choix d’utiliser du sucre muscovado dans des proportions raisonnables. Malgré son IG de 60-70, ce sucre complet non raffiné permet d’obtenir un goût ambré aux notes intenses de caramel et de réglisse, tout en apportant ce croquant si typique du spéculoos. Contrairement au sucre blanc qui ne fournit que des « calories vides », le muscovado conserve ses précieux minéraux d’origine (potassium, magnésium, fer). Associé aux vertus antioxydantes de la cannelle de Ceylan, il fait de ces biscuits une gourmandise authentique, plus brute et pleine de caractère !

Matériel :

Comment obtenir la forme originale des biscuits traditionnels ? J’utilise le moule à spéculoos en silicone signé ScrapCooking. Ce matériel de pâtisserie permet un démoulage impeccable en un tour de main et des bordures parfaites. Pour commander ce moule ou découvrir leur site, bénéficiez de 15 % de remise avec le code AURELIECUISINE.

Ingrédients pour préparer les spéculoos :

• 100 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 45 g de muscovado
• 35 g d’huile neutre désodorisée
• 20 g d’oeuf battu (battez un œuf en omelette dans un bol, puis prélevez exactement 20 g à la balance)
• 7 g de lait
• 6 g de cannelle en poudre
• 1 g d’un mélange 4 épices en poudre
• 1 g de bicarbonate de cuisine

Préparation des spéculoos :

• Dans un saladier mélangez le muscovado, la cannelle et le mélange 4 épices. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément dans le sucre.
• Ajoutez l’huile neutre, le lait puis les 20 g d’oeuf battu. Mélangez énergiquement avec un fouet pour lier les ingrédients et bien dissoudre le sucre. 
• Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le bicarbonate. 
• Incorporez ce mélange sec dans les liquides. Mélangez d’abord avec une spatule puis finissez à la main pour former une boule. Ne pétrissez pas trop !
• Placez votre boule de pâte pour refroidir la pâte et vous aidez à l’étaler ensuite. Comptez environ 30 min.
• Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante).
• Si vous avez le moule scrapcooking en silicone : prélevez un peu de pâte et façonnez à la main dans les alvéoles. 
• Si vous n’avez pas le moule scrapcooking : étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou directement sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle) sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Découpez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
• Enfournez entre 10 et 12 min à 180°. Surveillez bien la cuisson, les bords doivent être légèrement dorés.
• Sortez-les du four : ils seront encore un peu souples, c’est normal. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, ils durciront et deviendront bien croustillants en refroidissant.
• Conseil conservation : Conservez vos spéculoos à l’abri de l’humidité. Ils se conservent plusieurs jours (voire semaines) tout en gardant leur croustillant !

Spéculoos maison croustillants

www.lacuisinedaurelie.com

Croustillants, parfumés à la cannelle et équilibrés en sucre, ces biscuits authentiques ont tout pour plaire. J'ai choisi d'y intégrer du sucre muscovado : ce sucre complet non raffiné leur apporte une belle couleur ambrée, une texture parfaitement croquante et de savoureuses notes de caramel et de réglisse, sans surcharger en calories vides. Associé à la cannelle de Ceylan, il offre une gourmandise plus brute et riche en caractère !

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Temps de préparation : 10 minutes min

Temps de cuisson : 12 minutes min

Portions : 20 spéculoos

Matériel

Moule spéculoos

Ingrédients

  

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• 100 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 45 g de muscovado
• 35 g d’huile neutre désodorisée
• 20 g d’oeuf battu (battez un œuf en omelette dans un bol, puis prélevez exactement 20 g à la balance)
• 7 g de lait
• 6 g de cannelle en poudre
• 1 g d’un mélange 4 épices en poudre
• 1 g de bicarbonate de cuisine

Instructions

 

• Dans un saladier mélangez le muscovado, la cannelle et le mélange 4 épices. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément dans le sucre.
• Ajoutez l’huile neutre, le lait puis les 20 g d’œuf battu. Mélangez énergiquement avec un fouet pour lier les ingrédients et bien dissoudre le sucre.
  
• Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le bicarbonate.
• Incorporez ce mélange sec dans les liquides. Mélangez d’abord avec une spatule puis finissez à la main pour former une boule. Ne pétrissez pas trop !
  
• Placez votre boule de pâte pour refroidir la pâte et vous aidez à l’étaler ensuite. Comptez environ 30 min.
  
• Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante).
• Si vous avez le moule scrapcooking en silicone : prélevez un peu de pâte et façonnez à la main dans les alvéoles.
  
• Si vous n’avez pas le moule scrapcooking : étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou directement sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle) sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Découpez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
• Enfournez entre 10 et 12 min à 180°. Surveillez bien la cuisson, les bords doivent être légèrement dorés.
• Sortez-les du four : ils seront encore un peu souples, c’est normal. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, ils durciront et deviendront bien croustillants en refroidissant.
• Conseil conservation : Conservez vos spéculoos à l’abri de l’humidité. Ils se conservent plusieurs jours (voire semaines) tout en gardant leur croustillant !

Notes

Pour obtenir ce relief typique et un démoulage impeccable sans effort, j'utilise le moule en silicone ScrapCooking. Profitez de 15 % de réduction sur leur site avec mon code promo : AURELIECUISINE !

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