Tablette de chocolat noir au praliné cacahuète
Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra gourmande et très simple à réaliser : une tablette de chocolat noir garnie d’un praliné cacahuète fondant. L’alliance parfaite entre l’intensité du chocolat et la douceur de la cacahuète… difficile d’y résister ! Et en bonus, c’est une recette peu sucrée, idéale pour se faire plaisir sans excès.
Ingrédients
Pour la coque en chocolat
- 220 g de chocolat noir de la marque L’Épicerie du Chef disponible chez Scrapcooking
- 2,2 g de beurre de cacao Mycryo soit 1% du poids du chocolat
Pour le praliné cacahuète
- 40 g de chocolat noir
- 15 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre de cacahuète non salé, non sucré
Instructions
Tempérage du chocolat
- Le tempérage est une étape clé pour obtenir une tablette brillante et croquante.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à atteindre 45/50°C.
- Laissez refroidir le chocolat à 34-35°C.
- Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.
- Continuez de mélanger jusqu’à atteindre environ 31-32°C : votre chocolat est prêt à être utilisé.
Réalisation de la coque
- Versez le chocolat tempéré dans votre moule à tablette.
- Tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air.
- Retournez le moule pour retirer l’excédent et obtenir une coque fine.
- Laissez cristalliser à température ambiante (ou quelques minutes au frais).
Préparation du praliné cacahuète
- Faites fondre au bain marie les 40 g de chocolat noir avec les 15 g de chocolat au lait.
- Faites tiédir légèrement le beurre de cacahuète.
- Versez le chocolat fondu sur le beurre de cacahuète.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Mettre le praliné au frigo. Quand il est tiède, presque froid, versez le praliné dans une poche à douille.
Montage
- Garnissez la coque en chocolat avec le praliné cacahuète (il doit être encore coulant mais pas chaud).
- Laissez légèrement figer.
- Refermez la tablette avec le reste de chocolat tempéré de nouveau.
- Lissez à la spatule puis laissez cristalliser complètement.
Démoulage
- Une fois la tablette bien prise, démoulez délicatement. Vous obtenez une tablette brillante, croquante, avec un cœur ultra fondant.
Notes
- Utilisez un beurre de cacahuète de qualité, 100 % cacahuètes pour un goût intense.
- Le tempérage avec le Mycryo est idéal si vous débutez : simple et efficace.
- Conservez votre tablette dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur pour éviter le blanchiment).
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