Le tempérage est une étape clé pour obtenir une tablette brillante et croquante.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à atteindre 45/50°C.

Laissez refroidir le chocolat à 34-35°C.

Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.

Continuez de mélanger jusqu’à atteindre environ 31-32°C : votre chocolat est prêt à être utilisé.

Versez le chocolat tempéré dans votre moule à tablette.

Tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air.

Retournez le moule pour retirer l’excédent et obtenir une coque fine.

Laissez cristalliser à température ambiante (ou quelques minutes au frais).

Faites fondre au bain marie les 40 g de chocolat noir avec les 15 g de chocolat au lait.

Faites tiédir légèrement le beurre de cacahuète.

Versez le chocolat fondu sur le beurre de cacahuète.

Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Mettre le praliné au frigo. Quand il est tiède, presque froid, versez le praliné dans une poche à douille.

Garnissez la coque en chocolat avec le praliné cacahuète (il doit être encore coulant mais pas chaud).

Laissez légèrement figer.

Refermez la tablette avec le reste de chocolat tempéré de nouveau.

Lissez à la spatule puis laissez cristalliser complètement.

Une fois la tablette bien prise, démoulez délicatement. Vous obtenez une tablette brillante, croquante, avec un cœur ultra fondant.