Dans un grand saladier, réunissez la farine d’épeautre T110 et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez d’abord à la spatule puis terminez délicatement à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et souple (évitez de trop pétrir).

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail muni d’une feuille de papier sulfurisé.

Transférez le tout dans votre moule à tarte (avec ou sans le papier selon si votre moule est antiadhésif). Piquez le fond à la fourchette et réservez.

Coupez les racines et la partie verte des poireaux. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement sous l'eau froide. Émincez-les finement avec l'oignon.

Dans une grande poêle, faites suer les oignons et les poireaux émincés avec une pincée de sel, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Versez les légumes cuits dans une passoire et pressez-les légèrement pour évacuer un maximum d'eau. Cette astuce évitera de détremper votre fond de tarte.

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Répartissez la fondue de poireaux et d'oignons de manière homogène sur le fond de tarte cru.

Versez l’appareil par-dessus.

Parsemez la surface avec les noisettes concassées et émiettez délicatement le chèvre frais un peu partout.

Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le centre pris.