Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le sel.

Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.

Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque.

Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.

Étalez au centre le fromage frais, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.

Répartissez les rondelles de tomate et de courgette. Rabattez les bords de la tarte.

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.

A l'aide d'un pinceau alimentaire badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.

Toujours à l'aide du pinceau badigeonnez les légumes avec un peu d'huile d'olive pour les confire. Parsemez sur le dessus quelques herbes de provence.

Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les légumes soient tendres.

Laissez tiédir 5 à 10 minutes.

Râpez un peu de parmesan sur le dessus et parsemez des feuilles de basilic frais.