Tarte rustique à la tomate, courgette et parmesan

Cette tarte rustique tomate courgette fait partie de ces recettes toutes simples qui font vraiment leur petit effet. Entre les légumes d’été, le fromage frais et la pâte maison au parmesan, elle est à la fois généreuse et pleine de saveurs. Je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur les graines de sésame; Elles apportent un petit côté croquant très agréable sur les bords. Pour la pâte, j’utilise de la farine d’épeautre semi-complète T110, mais une farine de blé T110 peut également convenir.

Ingrédients pour une tarte rustique tomate courgette :

Pour 4 personnes

Pâte à tarte

• 250 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
• 50 g d’huile d’olive
• 30 g de parmesan
• 112 g d’eau
• 3 g de fleur de sel

Garniture

• 6 tomates rondes</li>
• 2 courgettes 
• 150 g de fromage frais Type Mme Loic

Pour la finition

• Un peu de parmesan râpé
• Un peu d’origan ou herbes de provence
• 1 c. à s. de graines de sésame (pour les bords)
• Un peu d’huile d’olive
• 1 œuf battu + 1 c. à c. d’eau (pour la dorure)

Préparation de la tarte rustique tomate courgette :

Commencez par les courgettes et les tomates

• Émincez les courgettes en rondelles assez fines puis les tomates. Réservez

Préparez la pâte 

• Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le sel.
• Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque.

Montez la tarte

• Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.
• Étalez au centre le fromage frais, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.
• Répartissez les rondelles de tomate et de courgette. Rabattez les bords de la tarte.
• Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.
• A l’aide d’un pinceau alimentaire badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.
• Toujours à l’aide du pinceau badigeonnez les légumes avec un peu d’huile d’olive pour les confire. Parsemez sur le dessus quelques herbes de provence.

Faites cuire

• Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les légumes soient tendres.

Finition après cuisson

• Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
• Râpez un peu de parmesan sur le dessus et parsemez des feuilles de basilic frais.

Pour varier les saveurs :

• Fromages alternatifs pour la base : le fromage de brebis frais ou du chèvre, la ricotta fonctionnent.
• Herbes et épices : thym, romarin, ou paprika doux, choisissez selon vos préférences.

Tarte rustique tomate courgette parmesan

www.lacuisinedaurelie.com

Une tarte rustique estivale garnie de tomates, de courgettes et de fromage frais, avec une pâte maison à la farine d’épeautre et au parmesan. Les graines de sésame sur les bords apportent une touche croustillante très gourmande.

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Temps de préparation : 25 minutes min

Temps de cuisson : 40 minutes min

Portions : 4 personnes

Matériel

plaque à pizza

Ingrédients

  

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Pour la pâte à tarte

• 250 g de farine d’épeautre semi-complète T110
• 50 g d’huile d’olive
• 30 g de parmesan
• 112 g d’eau
• 3 g de fleur de sel

Pour la garniture

• 6 tomates rondes
• 2 courgettes
• 150 g de fromage frais Type Mme Loic

Pour la finition

• Un peu de parmesan râpé
• Un peu d'origan ou herbes de provence
• 1 c.à soupe de graines de sésame pour les bords
• Un peu d'huile d'olive
• 1 œuf battu + 1 c. à c. d’eau pour la dorure

Instructions

 

Commencez par les courgettes et les tomates

• Émincez les courgettes en rondelles assez fines puis les tomates. Réservez.

Préparez la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le sel.
• Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
  
• Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.
  
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque.
  

Montez la tarte

• Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.
• Étalez au centre le fromage frais, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.
• Répartissez les rondelles de tomate et de courgette. Rabattez les bords de la tarte.
• Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.
• A l'aide d'un pinceau alimentaire badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.
• Toujours à l'aide du pinceau badigeonnez les légumes avec un peu d'huile d'olive pour les confire. Parsemez sur le dessus quelques herbes de provence.

Faites cuire

• Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les légumes soient tendres.

Finition après cuisson

• Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
• Râpez un peu de parmesan sur le dessus et parsemez des feuilles de basilic frais.

Notes

Pour varier les saveurs :

• Fromages alternatifs pour la base : le fromage de brebis frais ou du chèvre, la ricotta fonctionnent.
• Herbes et épices : thym, romarin, ou paprika doux, choisissez selon vos préférences.

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