Tiramisu aux petits suisses
Recette d'un tiramisu aux petits-suisses, ig bas, plus faible en calories que la version classique au mascarpone.
Ingrédients
Pour environ 30 biscuits cuillère
- 2 oeufs
- 47 g de farine de blé T80 tamisée ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés
- 50 g de sucre de bouleau appelé aussi xylitol, réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
- Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance
- Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace à l’aide d’un mixeur
Pour la crème
- 2 oeufs
- 8 petits suisses avec 9,5% de matières grasses minimum (marque Gervais en supermarché)
- 50 g de sirop d’agave
- Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance
Pour la déco
- Un peu de cacao en poudre
- Une feuille de menthe ou des grains de café en chocolat optionnel pour le dessus
Instructions
Biscuits cuillère
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
- Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
- Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
- Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs montés.
- Incorporez progressivement la farine tamisée.
- Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
- Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir.
- Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.
Crème du tiramisu
- Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses.
Montage du tiramisu
- Laissez refroidir votre café.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Les disposer à plat dans votre moule.
- Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Terminez par une couche de crème.
- Laissez prendre au réfrigérateur – idéalement une nuit entière. Saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao avant de le servir très frais.