L’IG d’une farine renseigne sur sa capacité à élever la glycémie. Un IG élevé signifie un pouvoir hyperglycémiant plus important qu’un IG bas. Cette notion d’IG est théorique et approximative car elle a été définie lorsque l’aliment est mangé seul et pour une portion qui contient 50 g de glucides. Or la farine est toujours incorporée dans une préparation (cake, gâteau, pain… ) composée d’autres ingrédients qui auront un impact sur l’absorption des glucides par votre corps.

Ce tableau est donc donné a titre indicatif mais ne doit pas vous interdire de consommer certaines farines. Retenez que c’est la quantité d’aliments glucidiques dans votre assiette qui va principalement influencer votre glycémie. L’IG reste une notion utile pour conseiller les choix alimentaires des personnes diabétiques. Le mieux est de consommer des aliments les moins transformés et les plus complets possible.

Farine	Indice glycémique (IG)
Farine de lupin	15
Farine de banane verte	15
Farine de soja	20
Farine de noisette	20
Farine d’orge mondé	30
Farine de pois chiche	35
Farine de sarrasin	entre 30 et 35
Farine de lentille	35
Farine de souchet	35
Farine de coco	35
Farine de quinoa	40
Farine de seigle T130	45
Farine d’avoine	50
Farine d’épeautre semi-complète (T130)	60
Farine d’épeautre semi-complète (T110)	65
Farine de châtaigne	65
Farine de millet	70
Farine de Mais	70
Farine de riz	75
Farine blanche T55	75
Farine blanche T45	85