Besoin de douceur ? Testez ce velouté de champignons crémeux et savoureux… Un vrai câlin pour vos soirées d’automne/hiver. Selon certaines études les champignons agiraient comme prébiotiques pour le microbiote intestinal et amélioreraient la régulation de la glycémie. Ajoutez à cela que les champignons sont faibles en glucides, en calories et des concentrés de vitamines et de minéraux. Aucune raison de se priver ! Mais surprise, ce sont les noix de cajou qui apportent toute l’onctuosité à ce velouté. Source de bonnes graisses végétales insaturées, bien plus intéressantes pour la santé qu’une crème fraîche. 

Ingrédients pour un veloute de champignons :

• 500 g de champignons de paris frais
• 1 oignon jaune
• 50 g de noix de cajou grillées
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes (ou volaille)
• Fleur de sel
• Option pour décorer : quelques feuilles de persil, du thym ou des graines germées

Préparation du velouté de champignons :

• Coupez grossièrement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les champignons lavés et coupés en deux, le bouillon de légumes, les noix de cajou ainsi que la fleur de sel. Laissez cuire environ 25 min. 
• Mixez l’ensemble dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Versez le velouté dans des bols et parsemez de quelques feuilles de persil ou de thym.

Conseils

• Mon choix s’est porté sur des petits champignons de paris (blanc), faciles à nettoyer. Inutile de les éplucher.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de thym ou du persil dans la soupe juste avant de mixer. 
• Les champignons de Paris peuvent se conserver jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans votre bac à légumes.

Velouté de champignons

www.lacuisinedaurelie.com

Besoin de douceur ? Testez ce velouté de champignons crémeux et savoureux... Un vrai câlin pour vos soirées d'automne/hiver. Selon certaines études les champignons agiraient comme prébiotiques pour le microbiote intestinal et améliorerait la régulation de la glycémie. Ajoutez à cela que les champignons sont faibles en glucides, en calories et des concentrés de vitamines et de minéraux. Aucune raison de se priver ! Mais surprise, ce sont les noix de cajou qui apportent toute l'onctuosité à ce velouté. Source de bonnes graisses végétales insaturées, bien plus intéressantes pour la santé qu’une crème fraîche. 

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Temps de préparation : 10 minutes min

Temps de cuisson : 25 minutes min

Portions : 4 personnes

Matériel

Faitout 20 cm

Vitamix A3500i

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g de champignons de paris frais
• 1 oignon jaune
• 50 g de noix de cajou grillées
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
• Fleur de sel
• Option pour décorer : quelques feuilles de persil, du thym ou des graines germées

Instructions

 

• Coupez grossièrement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les champignons lavés et coupés en deux, le bouillon de légumes, les noix de cajou ainsi que la fleur de sel. Laissez cuire environ 25 min.
• Mixez l’ensemble dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Versez le velouté dans des bols et parsemez de quelques feuilles de persil ou de thym.

Notes

• Mon choix s’est porté sur des petits champignons de paris (blanc), faciles à nettoyer. Inutile de les éplucher.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de thym ou du persil dans la soupe juste avant de mixer. 
• Les champignons de Paris peuvent se conserver jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans votre bac à légumes.

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