Le cake citron-pavot est un incontournable de la pâtisserie. Que ce soit au goûter ou au petit-déjeuner il ravit petits et grands. J’adore son moelleux et son délicieux goût acidulé. Le petit côté craquant est apporté par les graines de pavot. Côté indice glycémique, difficile de faire mieux car le citron fait parti des fruits à ig le plus bas (ig 20). En outre, son acidité permet de ralentir l’absorption du sucre par l’organisme. C’est donc un fruit très intéressant pour toutes les personnes diabétiques ou souhaitant réduire leur consommation de sucre.
Cette recette de cake au citron/pavot est très sage pour la ligne. Vous trouverez des bons gras (purée d’amande et huile) ainsi que du sirop d’agave pour obtenir un cake ig bas et healthy.
Ingrédients pour un cake citron pavot :
- 200 g de farine d’épeautre semi-complète (T110), marque Mon fournil
- 60 g de sirop d’agave
- 50 g de purée d’amande (bien liquide, pas un fond de pot tout sec). Je vous recommande celle de Naturalia qui est bien fluide.
- 30 g d’huile de cuisson désodorisée (elle résiste aux hautes températures et ne donne pas de goût au cake)
- 2 oeufs
- 1 yaourt de soja (soit 100 g)
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- Les zestes d’un citron non traité
- 1/2 cuillère à café d’arôme de citron ou quelques gouttes d’huile essentielle de citron
- 40 g de jus de citron fraichement pressé
- 2 g de bicarbonate de cuisine
Préparation du cake citron pavot :
- Mettez le four à préchauffer à 180°.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sirop d’agave, le yaourt de soja, l’huile désodorisée, le jus de citron, l’arôme, la purée d’amande et les zestes de citron. Fouettez l’ensemble.
- Incorporez petit à petit la farine et le bicarbonate de cuisine pour ne pas faire de grumeaux. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les graines de pavot puis mélangez à nouveau.
- Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement huilé avec de l’huile de coco.
- Enfournez pour 40 minutes environ à 180°. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Conseils
- Ce cake se conserve 2-3 jours à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.
- J’utilise un moule en fer pour obtenir une cuisson optimale et un goût incomparable.
Fiche recette :
Cake citron pavot ig bas
Recette facile d'un délicieux cake citron pavot et à indice glycémique bas grace au sirop d'agave. Moelleux, acidulé et légèrement croquant.
Ingrédients
- 200 g de farine d'épeautre semi-complète (T110), marque Mon Fournil
- 60 g de sirop d'agave
- 50 g de purée d'amande (bien liquide, pas un fond de pot tout sec). Je vous recommande celle de Naturalia qui est bien fluide.
- 2 œufs
- 30 g d’huile de cuisson désodorisée elle résiste aux hautes températures et ne donne pas de goût au cake
- 100 g de yaourt soja
- 2 c. à soupe de graines de pavot
- Les zestes d’un citron non traité
- 0,5 c. à café d’arôme de citron ou quelques gouttes d’huile essentielle de citron Dosez en fonction de la puissance de votre arôme, attention au surdosage qui rendrait le cake inmangeable
- 40 g de jus de citron fraichement pressé
- 2 g de bicarbonate de cuisine
- Un peu d'huile de coco ou de beurre pour le moule à cake
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 180°.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sirop d’agave, le yaourt de soja, l’huile désodorisée, le jus de citron, l’arôme, la purée d’amande et les zestes de citron. Fouettez l’ensemble.
- Incorporez petit à petit la farine et le bicarbonate de cuisine pour ne pas faire de grumeaux. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les graines de pavot puis mélangez à nouveau.
- Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement huilé avec de l’huile de coco.
- Enfournez pour 40 minutes environ à 180°. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour faut il obligatoirement mettre la purée d’amandes ? Sinon par quoi la remplacer ? Merci.
Bonjour Aurélie,
Il faut mettre la purée d’amande car le cake sera trop « sec ». La purée d’amande peut être remplacée par de la purée de noix de cajou. Sinon augmenter légèrement la quantité d’huile d’olive dans la recette et ne pas mettre de purée d’oléagineux mais je n’ai pas essayé.
N’hésitez pas à me faire un retour.
Aurélie
Bonjour, je n’ai pas de yaourt de soja. Un yaourt nature peut il faire l’affaire ?
Bonjour Marina, oh oui vous pouvez prendre un yaourt nature. A bientôt. Aurélie
Bonjour, ce gâteau est un régal ! ,Je n’ai rien changé à la recette, c’est parfait ! Je crois que je vais en faire souvent….. Merci !!
Bonjour, merci de votre recette, clin d’oeil chez nous
http://julinecuisine.canalblog.com/archives/2021/04/18/38926921.html
Merci beaucoup Juline pour ce clin d’oeil 😉
Délicieux, c’est devenu « ma » spécialité
merci pour la recette
Merci beaucoup Stéphanie d’avoir pris le temps de m’écrire, je suis ravie que ça vous plaise.
A bientôt
Aurélie
Bonsoir Aurélie,
Félicitations pour votre blog ,je vous avais laissé un commentaire sur le carrot cake qui était très bon mais pas aussi haut que le vôtre et d’ailleurs tous vos cakes qui ont l’air bien appétissants
Je l’avais réalisé dans un moule en silicone de 24 cm.
Sur vos conseils en cliquant sur « ici » j ai vu sur Amazon les moules en fer blanc en disponible la taille 27 cm (peut être trop grand) et celui de 21 cm.
Avant d’en commander un pourriez vous me dire si cela est possible la taille dans lequel vous préparez tous vos cakes.
Merci d’avance de votre réponse
Bon week end
Floriane
Bonjour Floriane,
J’espère que vous allez bien. Je vous recommande le moule de 21 cm, c’est une taille parfaite. Ni trop petite ni trop grande. J’ai plusieurs moules à cake en fer et j’utilise très souvent un moule de 20 cm que j’avais acheté dans un magasin spécialisé.
Bon week-end de Pentecôte à vous aussi.
A très bientôt 😉
Bonjour Aurélie,
Tout d’abord merci pour vos réponses rapides.
Oui je vais bien et vous en remercie, j’espère vous aussi.
Je viens de parcourir les 7 pages dans la rubrique goûter, beaucoup de recettes à essayer bien sûr au fur et à mesure.
Vous me conseillez de commander le moule en fer blanc de 21 cm chez Amazon, pour le cake au citron pavot, en matériel il y a écrit moule en fer de 27 cm. Est ce par rapport à la quantité de farine plus importante que les autres cakes, aussi le cake aux fruits secs et amandes, conseillé à la fin, le moule en fer de 27cm.
Quels sont les cakes qu il faudrait cuire dans un moule de 21 cm, si ce n est pas trop vous demander?
J ai parcouru sur google tout à l’heure votre recette de tarte aux fraises bien présentée, qui doit être bien appétissante.
Ce week-end je vais tester la brioche à la farine de kamut.
Bonne continuation
Bon week-end de Pentecôte
A bientôt
Bonjour Floriane, il n’y a pas de grande différence entre le 21 et 27 cm. Je vous recommande le 21 cm pour tous les cakes du site, même si j’ai mentionné 27 cm dans certaines recettes. Le moule de 21 cm permet d’avoir un cake bien gonflé et bien haut. Plantez un couteau pour vérifier la bonne cuisson.
Je vous remercie pour l’intérêt que vous portez aux recettes, c’est très encourageant. 🙂
A très bientôt
Aurélie
Bonsoir Aurélie ,
Merci d’avoir répondu si rapidement.
Je comprends mieux par rapport à la hauteur de vos gâteaux en photos.
J’ai réalisé la brioche à la farine de kamut, bien sûr pas aussi haute que la vôtre (cuite dans un moule silicone de Lekue 28 cm 10cm 7cm) finalement trop grand.
Je vais commander rapidement le moule en fer blanc de 21 cm chez Amazon et la recommencerai.
Est-ce aussi dans ce moule que vous avez cuit la brioche?
Désolée de vous demander tant de précisions car quand on voit vos belles présentations ça donne vraiment de tout tester.
Merci encore
A très bientôt
Bonjour Floriane,
De mémoire j’avais réalisé la brioche dans un moule en fer légèrement évasé (24 cm à la base et 27 en haut). Il s’agissait d’un moule de la marque Gobel acheté à Alice Délice. J’ai beaucoup de moules chez moi ! A noter, la brioche gonfle un peu plus si on la réalise avec un robot. Cette recette est un peu plus technique que les autres car il faut enfourner au bon moment pour éviter que la brioche retombe.
La prochaine fois testez avec un moule de 21 cm pour obtenir une brioche plus haute. C’est une bonne astuce.
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie
Encore merci pour ce conseil, dès que j’aurai le moule de 21 cm, je la retesterai et vous laisserai un commentaire.
Belle journée à vous
A très bientôt
Floriane
Enfin des recettes IG bas gourmandes 😊
Ce cake est tout à fait délicieux !
Merci !
Mireille
Merci beaucoup Mireille ! Ça fait plaisir. 🙂
A bientôt
Bonjour, essai aujourd’hui légèrement modifié et cuit au cake Factory dans des moules à muffins j’ai hâte de le goûter 😁. Merci beaucoup pour cette recette 🤗.
Bonjour Laurence, bonne idée en format muffin.
Merci pour votre gentil message 🙂
A bientôt
Aurélie