La saison des courges bat son plein : potirons, citrouilles, butternuts, potimarron… La plupart du temps nous les préparons en soupe, gratin ou tarte mais il faut savoir qu’elles sont aussi excellentes dans leur version sucrée. C’est en voyant des Pumpkin cupcakes sur un site américain que j’ai eu envie d’en réaliser moi aussi! Il s’agit de cupcakes à base de purée de citrouille et d’épices, association très utilisée aux Etats-Unis. Ces cupcakes sont parfaits pour un goûter gourmand en ces journées d’automne. Vous pouvez les customiser pour fêter Halloween, il suffit de fondre un peu de chocolat et de dessiner une toile d’araignée.

Côté nutritionnel, la citrouille possède un IG élevé mais une charge glycémique faible. Traduction? Il faudrait en manger beaucoup pour qu’elle augmente votre taux de glucose. Elle est également faible en calories, alors aucune raison de ne pas en consommer.

Si vous n’aimez pas la citrouille ou si vous avez du mal à en trouver, il est possible de la remplacer par du potimarron ou potiron.

Ingrédients pour 4 à 6 cupcakes a la citrouille et aux épices :

Pour les cupcakes

• 125 g de farine complète d’épeautre
• 200 g de purée de citrouille (maison) appelée aussi courge muscade. On peut également prendre du potimarron ou du potiron.
• 60 g de lait (animal ou végétal)
• 50 g d’huile de cuisson
• 1 oeuf
• 70 g de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine (ou levure chimique)
• Un peu de noix de muscade râpée

Pour le glaçage et topping :

• 4 petits suisses
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Quelques noix de pécan concassées. Vous pouvez prendre également des noisettes, amandes ou pistaches.

Préparation des cupcakes :

Réalisation de la purée de citrouille

La citrouille est riche en eau. La cuisson est réalisée au four exclusivement car la purée ne doit pas être trop humide.

• Préchauffez votre four à 180°. Rincez la citrouille et découpez plusieurs quartiers. Prévoyez assez de parts pour obtenir 200 g de purée de citrouille. Anecdote : les 2 parts que vous voyez sur la photo n’ont pas été suffisantes et j’ai été obligée de refaire une 2ème fournée.
• Placez-les ensuite sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La durée de cuisson dépend de la taille de votre morceau de citrouille. C’est cuit quand on peut planter un couteau sans résistance dans la chair.

• A la sortie du four, laissez refroidir puis réduisez en purée grâce à un presse purée, un robot mixeur ou mixeur plongeant. Étape indispensable : égouttez bien la purée à l’aide d’un linge ou d’une mousseline propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Réservez.

Réalisation des cupcakes

• Préchauffez votre four à 180°. Dans un bol, mélangez à la spatule la farine complète, cannelle et gingembre en poudre, un peu de noix de muscade, le bicarbonate de cuisine, une pincée de sel.
• Dans un autre bol, fouettez au batteur les œufs avec le sucre de coco. Ajoutez ensuite la purée de citrouille, le lait et l’huile. Incorporez progressivement le mélange sec à l’aide du batteur électrique.
• Remplissez vos moules à muffins au 3/4 et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la bonne cuisson avec un pic en bois.

Glaçage et topping

• Dans un bol mélangez 4 petits suisses avec une cuillère à soupe de sirop d’agave et quelques gouttes d’extrait de vanille.
• Étalez cette crème sur les cupcakes à l’aide d’une petite cuillère.
• Ajoutez quelques noix de pécan concassées.
• Dégustez aussitôt ou placez vos cupcakes au frais.

Conseils :

• Les cupcakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.
• Pour le glaçage vous pouvez remplacer les petits suisses par du mascarpone pour un résultat plus gourmand. Réduisez en revanche la quantité pour ne pas être écœuré.
• Il est possible d’utiliser du potimarron ou potiron moins humides que la citrouille, mais il vous faudra quand même égoutter la purée.
• Les cupcakes sont encore meilleurs les jours suivants car les épices parfument subtilement la mie.

 

 

Fiche recette :