La confiture de fruits rentre le plus souvent dans la catégorie des aliments à indice glycémique élevée. Sur les étiquettes des confitures industrielles on trouve très souvent des rapports fruits/sucre à 50/50 ou 60/40. Pas terrible pour celles et ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie ou leur ligne.
Il existe des astuces pour réaliser une confiture de fruits avec moins de sucres : du sucre de coco, de l’agar agar et un peu de bicarbonate de sodium. L’agar agar, une substance naturelle extraite d’algues rouges, permet d’obtenir la texture de la confiture. Le bicarbonate de sodium réduit l’acidité de la confiture et permet ainsi d’utiliser moins de sucre (ici sucre de coco).
Ingrédients pour réaliser la confiture :
- 1 kg d’abricots bio
L’abricot possède un indice glycémique de 35 et une charge glycémique basse. Vous pouvez donc en consommer mais toujours sans excès. Voici d’autres fruits dont indice et la charge glycémique sont jugés modérés : framboises, myrtilles, rhubarbe, fraises.
- 2 g d’agar agar
Plusieurs marques proposent des sachets de 2g. Vous pouvez peser l’agar agar si vous possédez une balance de précision. Vous pouvez également utiliser une cuillère doseuse (1/2 cuillère à café remplie à ras). Cette méthode permet d’utiliser l’agar agar conditionné en grande quantité et donc de faire des économies à l’achat.
- 70 g de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité des abricots). J’utilise une cuillère doseuse.
- Optionnel : 1 grand pot en verre destiné à la conserve. Je prends la marque Weck (dispo dans certains supermarchés).
Préparation :
- Nettoyez vos abricots, les coupez en deux et retirez leur noyau.
- Dans une casserole, portez à ébullition les abricots avec 70 g de sucre de coco.
- Laissez frémir les abricots à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien délités (entre 30 et 45 min). Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la maturité des abricots
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine. L’acidité de l’abricot va réagir avec le bicarbonate et une mousse va se former. C’est tout à fait normal. Remuez jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
- Ajoutez ensuite l’agar agar et remuez bien pendant environ une minute.
- Versez votre confiture dans un ou plusieurs bocaux. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez la confiture au frais si vous comptez la consommez dans les 10 prochains jours. Vous pouvez également faire le choix de stériliser les pots (voir mes conseils ci-après).
- Avant de dégustez : mélangez bien la confiture à la petite cuillère pour obtenir une belle texture.
Stérilisation des pots weck (si vous souhaitez conserver votre confiture PLUSIEURS MOIS) :
Stérilisation des bocaux vides, avant remplissage
Une stérilisation des pots est nécessaire si vous souhaitez conserver votre confiture plusieurs mois. Pour cela, plongez vos pots pendant 15 min dans de l’eau bouillante. Les pots doivent être couverts d’eau pendant l’ébullition. Les pots doivent être laissés dans l’eau jusqu’à ce que vous les remplissiez. Les caoutchoucs (souples et non déformés) doivent être également stérilisés pendant 5 min dans de l’eau bouillante.
Stérilisation des bocaux remplis
Les pots doivent être de nouveaux stérilisés. Pour cela, placez vos pots dans un grand faitout. Remplissez d’eau pour que les bocaux y baignent au 3/4 de leur hauteur. Faire bouillir pendant 1H et laissez refroidir les pots dans le faitout.
Fiche recette :
Confiture à l’abricot et à l’agar agar – ig bas
Matériel
Ingrédients
- 1 kg d’abricots bio bien mûrs
- 2 g d’agar agar
- 70 g de sucre de coco quantité à ajuster en fonction de l'acidité de vos abricots
- 4 pincées de bicarbonate de sodium pour réduire l’acidité des abricots
- Optionnel : 1 grand pot en verre destiné à la conserve. Je prends la marque Weck dispo dans certains supermarchés.
Instructions
Préparation de la confiture
- Nettoyez vos abricots, les coupez en deux et retirez leur noyau.
- Dans une casserole, portez à ébullition les abricots avec 70 g de sucre de coco.
- Laissez frémir les abricots à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien délités (entre 30 et 45 min). Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la maturité des abricots.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate. L’acidité de l’abricot va réagir avec le bicarbonate et une mousse va se former. C’est tout à fait normal. Remuez jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
- Ajoutez ensuite l’agar agar et remuez bien pendant environ une minute.
- Versez votre confiture dans un ou plusieurs bocaux. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez la confiture au frais si vous comptez la consommez dans les 10 prochains jours. Vous pouvez également faire le choix de stériliser les pots (voir mes conseils ci-après).
- Avant de dégustez : mélangez bien la confiture à la petite cuillère pour obtenir une belle texture.
Stérilisation des pots weck (si vous souhaitez conserver votre confiture PLUSIEURS MOIS)
- Stérilisation des bocaux vides, avant remplissageUne stérilisation des pots est nécessaire si vous souhaitez conserver votre confiture plusieurs mois. Pour cela, plongez vos pots pendant 15 min dans de l’eau bouillante. Les pots doivent être couverts d’eau pendant l’ébullition. Les pots doivent être laissés dans l’eau jusqu’à ce que vous les remplissiez. Les caoutchoucs (souples et non déformés) doivent être également stérilisés pendant 5 min dans de l’eau bouillante.
- Stérilisation des bocaux remplisLes pots doivent être de nouveaux stérilisés. Pour cela, placez vos pots dans un grand faitout. Remplissez d’eau pour que les bocaux y baignent au 3/4 de leur hauteur. Faire bouillir pendant 1H et laissez refroidir les pots dans le faitout.
