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Cookies salés au jambon et parmesan

Ces cookies salés sont simples à réaliser mais terriblement délicieux.

A chaque fois que j’en fais, ils sont engloutis en un rien de temps. Ils sont idéals pour un apéritif ou en accompagnement d’une salade d’été. Côté composition : j’ai utilisé de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten), du parmesan, du jambon, quelques herbes et un peu d’huile d’olive. Ils sont riches mais nettement moins caloriques qu’une recette conventionnelle : j’ai diminué le parmesan et supprimé le beurre.

Ils ne représentent aucun risque pour votre glycémie : la farine de petit épeautre complète possède un IG modéré. Le parmesan ne contient quasiment aucun lactose ce qui est très intéressant pour éviter un pic d’insuline provoqué par le lactosérum (protéine dite rapide) mais aussi pour tous les intolérants au lactose.

Si vous le pouvez, choisissez votre jambon sans sucre ajouté. Les jambons proposés en grande surface contiennent très souvent du sucre (regardez les étiquettes).

Ingrédients pour 16 petits cookies salés :

  • 150 g de farine complète de petit épeautre (IG 45). Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé intégrale.
  • 50 g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte dure : emmental, gruyère, comté…)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique
  • 70 à 80 g de jambon  : en émincés (type émincés allégés fumés chez Monique Ranou), petits cubes de jambon ou encore jambon en tranche
  • 1 oignon nouveau (petit) ou 2 petites échalotes
  • 1 oeuf
  • 50 g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (à noter : le vinaigre de cidre réagit avec le bicarbonate et c’est ce qui donne tout le moelleux à ces cookies, ne faites donc pas l’impasse !)
  • Herbes au choix : thym, basilic… au choix. Dans ma version j’ai utilisé du thym sec en branche
  • Sel

Préparation des cookies  :

  • Préchauffez votre four à 180 °.
  • Coupez des carrés dans les 2 tranches de jambon et émincez le petit oignon.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le parmesan, les carrés de jambon, l’oignon ou échalotes, le bicarbonate de cuisine, le sel, les herbes (thym pour moi).

cookies salés préparation

  • Ajoutez au précédent mélange l’oeuf avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, aidez vous d’une spatule pour mélanger progressivement puis finissez avec vos mains pour former une boule.

préparation cookies salés

  • Formez de petites boules de pâte puis les aplatir sur votre plaque avec la paume de votre main (1 cm d’épaisseur max).
  • Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°. Ils doivent être saisis sur les côtés.
  • Laissez refroidir les cookies en les enlevant de la plaque.

Passé le premier jour, je les conserve généralement dans le réfrigérateur. Ils sont très bons réchauffés au micro-ondes et même froids.

Fiche recette :

Cookies salés au jambon et parmesan

Recette de délicieux cookies salés au parmesan, jambon et herbes de votre choix. Idéals pour vos apéritifs ou accompagner vos salades d'été.
Noter la recette
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 16 cookies
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

  • 150 g de farine complète de petit épeautre (IG 45). Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé intégrale.
  • 50 g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte dure : emmental, gruyère, comté…).
  • 1/2 c. à café de bicarbonate ou de la levure chimique
  • 70 à 80 g de jambon en émincés (type émincés allégés fumés chez Monique Ranou), petits cubes de jambon ou encore jambon en tranche.
  • 1 oignon nouveau (petit) ou 2 petites échalotes
  • 50 g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (à noter : le vinaigre de cidre réagit avec le bicarbonate et c’est ce qui donne tout le moelleux à ces cookies, ne faites donc pas l’impasse !)
  • Herbes au choix : thym, basilic… au choix. Dans ma version j’ai utilisé du thym sec en branche
  • Sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180 °.
  • Coupez des carrés dans les 2 tranches de jambon et émincez le petit oignon.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le parmesan, les carrés de jambon, l’oignon ou échalotes, le bicarbonate de cuisine, le sel, les herbes (thym pour moi).
  • Ajoutez au précédent mélange l’oeuf avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, aidez vous d’une spatule pour mélanger progressivement puis finissez avec vos mains pour former une boule.
  • Formez de petites boules de pâte puis les aplatir sur votre plaque avec la paume de votre main (1 cm d’épaisseur max).
  • Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°. Ils doivent être saisis sur les côtés.
  • Laissez refroidir les cookies en les enlevant de la plaque.

Notes

Passé le premier jour, je les conserve généralement dans le réfrigérateur. Ils sont très bons réchauffés au micro-ondes et même froids.
Vous avez essayé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 4 commentaires

  1. Aude

    Ils sont très tentant ces petits cookies salés … je garde précieusement la recette

    1. Aurélie

      Merci Aude ! Ils sont addictifs ces petits cookies. 🙂
      N’hésites pas à me faire un retour.
      Aurélie

  2. Marion

    Absolument fabuleuse cette recette! Merci beaucoup!

  3. Aurélie

    Merci mille fois Marion pour le retour. A bientôt. Aurélie 😉

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