Surprenez vos invités pendant les fêtes avec une bûche salée ! A base de saumon, épinards et fromage frais cette bûche est idéale pour accompagner un apéritif. Beaucoup plus classe que des petits fours mais surtout bien plus gourmande. Vous l’aurez compris, pour casser les codes et proposer un apéritif original, c’est cette bûche qu’il vous faut ! On ne sent pas le goût des épinards mais ils donnent une très jolie couleur à la génoise. Libre à vous de décorer la bûche comme vous le souhaitez (chantilly, herbes, citron, crevettes…).

Ingrédients pour une bûche salée :

Pour 8 personnes

Génoise

• 4 oeufs
• 80 g de farine semi-complète d’épeautre ( T110), marque Mon fournil en hypermarché
• 80 g de crème liquide entière (30%)
• 200 g d’épinards frais
• 2 g de fleur de sel
• 2 g de bicarbonate de cuisine

Garniture

• 260 g de St Môret
• 15 g de ciboulette fraiche
• 2 gousses d’ail
• 270 g de dés de saumon fumé

Décoration :

• 50 g de St Môret
• 50 g de crème liquide entière (30%)

Préparation de la bûche salée :

Génoise

• Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
• A l’aide d’un petit blender/mixeur, mixer finement les épinards avec la crème fraiche. Le mélange doit être lisse. Réservez.
• Dans un saladier, versez la farine semi-complète, le bicarbonate de cuisine, la fleur de sel. Bien mélanger. Réservez.
• Dans un bol, cassez les œufs puis fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
• Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et éviter que les blancs retombent.
• Ajoutez en dernier le mélange épinards/crème. Procédez de la même façon mais toujours délicatement pour garder un mélange mousseux.
• Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco (désodorisée) préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
• Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
• Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
• A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Garniture

• Dans un saladier, fouettez 260 g de St Morêt avec 2 gousses d’ail préalablement écrasées à l’aide d’une presse.
• Ajoutez 15 g de ciboulette finement hachée. Goûtez et ajustez la quantité d’ail et de ciboulette selon vos goûts. Je n’ai pas ajouté de sel, le saumon étant déjà salé mais libre à vous d’en ajouter.
• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez finement les chutes de saumon. Ce sera plus agréable pour la dégustation.

Montage de la bûche

• Déroulez la génoise, répartir la crème dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez les morceaux de saumon sur la crème.
  
• Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
• Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.

Décoration

• Fouettez dans un bol bien froid 50 g de St Môret et 50 g de crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly. Pensez à ajouter une pincée de fleur de sel.
• Pochez la chantilly joliment sur la bûche et ajoutez quelques brins d’aneth.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils

• J’ai pris des dés de saumon fumés à la place de tranches. Ils ont le même goût mais sont moins chers.
• Prenez des épinards frais pour réaliser la génoise. Je ne peux pas garantir le même résultat avec des épinards congelés qui risquent de rendre plus d’eau.

Bûche salée saumon épinard

www.lacuisinedaurelie.com

Surprenez vos invités avec cette bûche salée saumon, fromage frais et épinards. Délicieuse et légère pour un apéritif gourmand pendant les fêtes.

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Temps de préparation : 30 minutes min

Temps de cuisson : 12 minutes min

Temps de repos 1 day d

Portions : 8 personnes

Matériel

Batteur électrique

Plaque metal 38 x 28 cm

Robot mixeur kenwood

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise

• 4 oeufs
• 80 g de farine semi-complète d'épeautre T110, marque Mon fournil en hypermarché
• 80 g de crème liquide entière 30%
• 200 g d'épinards frais
• 2 g de fleur de sel
• 2 g de bicarbonate de cuisine

Garniture

• 260 g de St Mret
• 15 g de ciboulette fraiche
• 2 gousses d'ail
• 270 g de dés de saumon fumé

Décoration

• 50 g de St Moret
• 50 g de crème liquide entière 30%

Instructions

 

Génoise

• Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
• A l'aide d'un petit blender/mixeur, mixer finement les épinards avec la crème fraiche. Le mélange doit être lisse. Réservez.
• Dans un saladier, versez la farine semi-complète, le bicarbonate de cuisine, la fleur de sel. Bien mélanger. Réservez.
• Dans un bol, cassez les œufs puis fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
• Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et éviter que les blancs retombent.
• Ajoutez en dernier le mélange épinards/crème. Procédez de la même façon mais toujours délicatement pour garder un mélange mousseux.
• Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco (désodorisée) préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
• Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
• Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
• A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Garniture

• Dans un saladier, fouettez 260 g de St Morêt avec 2 gousses d'ail préalablement écrasées à l'aide d'une presse.
• Ajoutez 15 g de ciboulette finement hachée. Goûtez et ajustez la quantité d'ail et de ciboulette selon vos goûts. Je n'ai pas ajouté de sel, le saumon étant déjà salé mais libre à vous d'en ajouter.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez finement les chutes de saumon. Ce sera plus agréable pour la dégustation.

Montage de la bûche

• Déroulez la génoise, répartir la crème dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez les morceaux de saumon sur la crème.
• Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
• Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum

Décoration

• Fouettez dans un bol bien froid 50 g de St Môret et 50 g de crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly. Pensez à ajouter une pincée de fleur de sel.
• Pochez la chantilly joliment sur la bûche et ajoutez quelques brins d'aneth.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

• J'ai pris des dés de saumon fumés à la place de filets. Ils ont le même goût mais sont moins chers.
• Prenez des épinards frais pour réaliser la génoise. Je ne peux pas garantir le même résultat avec des épinards congelés qui risquent de rendre plus d'eau.

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