Cette année pour fêter l’Épiphanie je vous propose une couronne des rois moelleuse et gourmande, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger. Elle ne contient pas de beurre ce qui la rend très digeste. Il n’y a pas de difficulté particulière pour la réaliser mais l’utilisation d’un robot pétrisseur est un atout indéniable. La pâte doit être suffisamment pétrie pour développer son gluten et être la plus aérée possible (environ 8/9 min à petite vitesse). Je vous recommande vivement la farine semi-complète d’épeautre (T110) de la Marque Mon fournil pour obtenir le même résultat. Ne prenez pas de farine complète ou intégrale au risque de vous retrouver avec un bloc qui ne lèverait pas. Enfin, dernier conseil, faites gonfler votre brioche dans un moule (savarin ou manquer). Cela vous aidera à obtenir une brioche plus haute.
Ingrédients pour une couronne des rois :
Pour 5 personnes
Brioche :
- 300 g de farine semi-complète d’épeautre (T110), marque Mon fournil en supermarché
- 10 g de levure fraiche
- 90 g de lait de vache
- 2 œufs
- 40 g de sirop d’agave
- 60 g de purée d’amande bien fluide
- 60 g d’huile désodorisée
- 1,5 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Topping :
- Quelques cranberries, pistaches, zestes d’orange
- Du sirop d’agave
pRODUITS/MATERIELS :
- Pour la purée d’amande, je prends la marque Naturalia qui a une texture bien fluide.
- L’huile désodorisée provient de la marque Bio planète que je trouve en magasin bio. A défaut vous pouvez prendre de l’huile d’olive douce.
- L’arôme fleur d’oranger est celui de la marque Saint Lucie (en supermarché). Adaptez la quantité d’arôme en fonction de sa force.
- Le moule a savarin fait 22 cm de diamètre. Il est en silicone et il s’agit de la marque Lékué en vente ici.
Préparation de la couronne des rois :
- Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède. Réservez.
- Dans la cuve de votre robot, versez l’ensemble des ingrédients et pétrissez 8/9 min (vitesse 2). Vous pouvez également mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie ou une cuillère en bois. La pâte étant un peu collante je ne vous recommande pas de pétrir à la main.
- Laissez la pâte doubler de volume en plaçant votre contenant au dessus d’un radiateur ou sur votre box internet (astuce qui fonctionne très bien!).
- Versez votre pâte sur un plan légèrement fariné et repliez-la 4 fois pour la renforcer. Si besoin huilez légèrement vos mains pour vous aider à la manipuler.
- Étirez la pâte en un rectangle puis roulez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir un boudin de pâte. Soudez les 2 extrémités puis déposez délicatement dans un moule à savarin.
- Laissez pousser 1 heure dans un endroit un peu chaud.
- Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, tout en surveillant la cuisson.
- Laissez refroidir la brioche avant de la retourner sur une grille. Badigeonnez un peu de sirop d’agave à l’aide d’un pinceau.
- Décorez la brioche avec les fruits secs de votre choix (cranberries, pistaches, zestes d’orange…).
- La brioche se conserve à température ambiante 3 jours max. Mon astuce pour qu’elle conserve son moelleux : la placer dans un grand sac de congélation (6L).
La recette en quelques images :
Couronne des rois briochée
Couronne des rois briochée sans beurre mais ultra gourmande pour fêter l’Épiphanie en famille. Aussi bonne au goûter qu'au petit-déjeuner.
Ingrédients
- 300 g de farine semi-complète d’épeautre T110, marque Mon fournil en supermarché
- 10 g de levure fraiche
- 90 g de lait de vache
- 2 œufs
- 40 g de sirop d’agave
- 60 g de purée d’amande bien fluide
- 60 g d’huile désodorisée
- 1,5 c. à soupe de fleur d’oranger
Instructions
- Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède. Réservez.
- Dans la cuve de votre robot, versez l’ensemble des ingrédients et pétrissez 8/9 min (vitesse 2). Vous pouvez également mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie ou une cuillère en bois. La pâte étant un peu collante je ne vous recommande pas de pétrir à la main.
- Laissez la pâte doubler de volume en plaçant votre contenant au dessus d’un radiateur ou sur votre box internet (astuce qui fonctionne très bien!).
- Versez votre pâte sur un plan légèrement fariné et repliez la 4 fois pour la renforcer. Si besoin huilez légèrement vos mains pour vous aider à la manipuler.
- Étirez la pâte en un rectangle puis roulez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir un boudin de pâte. Soudez les 2 extrémités puis déposez délicatement dans un moule à savarin.
- Laissez pousser 1 heure dans un endroit un peu chaud.
- Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, tout en surveillant la cuisson.
- Laissez refroidir la brioche avant de la retourner sur une grille. Badigeonnez un peu de sirop d'agave à l'aide d'un pinceau.
- Décorez la brioche avec les fruits secs de votre choix (cranberries, pistaches, zestes d'orange...).
- La brioche se conserve à température ambiante 3 jours max. Mon astuce pour qu'elle conserve son moelleux : la placer dans un grand sac de congélation (6L).
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Bonjour Aurélie,
Cette recette, facile à réaliser en suivant vos conseils, est très bonne et parfumée !
Merci