La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisseries. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Je vous propose ma version ig bas, sans lactose et sans oeuf. C’est ma recette fétiche dont je ne me sépare plus. La liste des ingrédients est simple : farine d’épeautre, poudre d’amande, sucre de coco et de l’eau. J’ai pris de la farine semi-complète d’épeautre (T110) mais vous pouvez prendre de la complète (T130) pour un ig plus bas. Il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Une saveur délicieuse pour accompagner une tarte au chocolat ou aux poires par exemple.
Que vous soyez diabétique, au régime ou pas, cette pâte à tarte est idéale pour diminuer sa consommation de sucre blanc et de lactose. Elle se digère très bien et surtout elle est très simple à réaliser. Plus facile à travailler qu’une version au beurre. Ce type de pâte est un peu plus fragile à manipuler car il y a moins de gluten. En revanche, vous pouvez l’étaler très simplement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de papier sulfurisé puis ensuite travailler les bords à la main. Comme de la pâte à modeler. Retrouvez toutes mes explications ci-dessous.
Ingrédients pour une pâte sablée :
- 150 g de farine semi-complète d’épeautre T110 (ou complète T130 si vous souhaitez un ig plus bas)
- 50 g de poudre d’amande ou poudre de noisette
- 60 g de sucre de coco
- 60 g d’huile de coco désodorisée (non fondue)
- 30 g d’eau
Préparation de la pâte sablée :
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
- Ajoutez l’eau et l’huile de coco (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Beurrez un cercle de 24,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
- Enfournez et faites cuire la tarte à blanc entre 10 et 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
- Laissez complètement refroidir avant de verser votre appareil (crème citron, chocolat ou autre…). La pâte peut supporter de nouveau un passage au four s’il s’agit d’une recette de tarte aux fruits.
Voici en images les différentes étapes de réalisation
Fiche recette :
Pâte sablée à l'huile de coco
Matériel
Ingrédients
- 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110) ou complète (T130) si vous souhaitez un ig plus bas
- 50 g de poudre d’amande ou poudre de noisette
- 60 g de sucre de coco
- 60 g d’huile de coco désodorisée (non fondue)
- 30 g d’eau
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
- Ajoutez l’eau et l’huile de coco désodorisée (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Beurrez un cercle de 24,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
- Enfournez et faites cuire la tarte à blanc entre 10 et 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
- Laissez complètement refroidir avant de verser votre appareil (crème citron, chocolat ou autre...). La pâte peut supporter de nouveau un passage au four s'il s'agit d'une recette de tarte aux fruits.
