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Tarte normande aux pommes

La tarte normande est une pâtisserie typiquement Normande dont la garniture est composée d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados (eau de vie).  Je vous propose une version moins sucrée de ce dessert et très digeste (sans lactose ou presque). Pour obtenir une pâte à tarte croustillante j’ai utilisé un cercle à pâtisserie en métal, matériel dont je ne me sépare plus pour toutes mes recettes de tartes sucrées. On en trouve dans toutes les boutiques spécialisées. Autre conseil pour bien réussir cette tarte : le choix de vos pommes. Si elles sont de qualité, elles tiendront facilement à la cuisson et pourront être joliment caramélisées.

Matériel :

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20,5 cm de diamètre (acheté à Alice Délice), idéal pour obtenir une pâte croustillante. Avec les chutes de la pâte à tarte j’ai réalisé des biscuits.

Ingrédients pour une tarte normande aux pommes :

Pâte à tarte

  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110) ou complète (T130) si vous souhaitez un ig plus bas
  • 50 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre de coco
  • 70 g d’huile de coco
  • 30 g d’eau

Crème normande

  • 20 g de sirop d’agave
  • 120 g de crème d’amande cuisine (marque bjorg pour moi, en supermarché)
  • Extrait de vanille liquide ou vanille en poudre
  • 1 oeuf

Pommes

  • 4 à 5 pommes bio
  • 1 noisette de beurre ou d’huile de coco (pour une version sans lactose)

 

Préparation de la tarte normande aux pommes :

Préparation de la pâte sablée
  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Réalisez la pâte à tarte. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
  • Ajoutez l’eau et l’huile de coco (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains pour obtenir une boule homogène.
  • Beurrez un cercle de 20,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
  • Enfournez et faites cuire la tarte à blanc entre 10 et 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
  • Laissez complètement refroidir.
Préparation des pommes
  • Lavez et épluchez les pommes. Les couper en cubes. Dans une casserole, faite cuire quelques minutes les pommes pour les attendrir avec une noisette de beurre et un peu de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide si vous préférez). Réservez à température ambiante.
Préparation de la crème
  • Dans un saladier, fouettez un œuf avec la crème d’amande, le sirop d’agave et quelques gouttes d’extrait de vanille. Réservez.
Préparation de la tarte normande aux pommes
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Garnir le fond de tarte avec les pommes puis recouvrir de crème.
  • Laissez cuire environ 35 minutes. Contrôlez la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau : il ne doit plus rester d’humidité sur la lame.
  • Laissez refroidir et décerclez votre tarte. Aidez vous d’un couteau si la pâte adhère légèrement au cercle.
  • Parsemez la tarte de quelques amandes effilées préalablement grillées à l’aide d’une poêle.
  • Bon appétit !

 

tarte normande aux pommes

Fiche recette

tarte normande aux pommes

Tarte normande aux pommes

Recette de la tarte normande aux pommes à ma façon : sans lactose et à ig bas/modéré. Un dessert familial très simple à réaliser.
Noter la recette
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Matériel

Ingrédients

Pâte à tarte

  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110 ), ou complète (T130) si vous souhaitez un ig plus bas
  • 50 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre de coco
  • 70 g d’huile de coco
  • 30 g d’eau

Crème d'amande

  • 20 g de sirop d’agave
  • 120 g de crème d’amande cuisine marque bjorg pour moi, en supermarché
  • Extrait de vanille liquide ou vanille en poudre
  • 1 oeuf

Pommes

  • 4 à 5 pommes bio
  • 1 noisette de beurre ou d’huile de coco pour une version sans lactose

Instructions

Préparation de la pâte sablée

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Réalisez la pâte à tarte. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
  • Ajoutez l’eau et l’huile de coco (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains pour obtenir une boule homogène.
  • Beurrez un cercle de 20,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
  • Enfournez et faites cuire la tarte à blanc entre 10 et 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
  • Laissez complètement refroidir.

Préparation des pommes

  • Lavez et épluchez les pommes. Les couper en cubes. Dans une casserole, faite cuire quelques minutes les pommes pour les attendrir avec une noisette de beurre et un peu de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide si vous préférez). Réservez à température ambiante.

Préparation de la crème

  • Dans un saladier, fouettez un œuf avec la crème d’amande, le sirop d’agave et quelques gouttes d’extrait de vanille. Réservez.

Préparation de la tarte normande aux pommes

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Garnir le fond de tarte avec les pommes puis recouvrir de crème.
  • Laissez cuire environ 35 minutes. Contrôlez la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau : il ne doit plus rester d’humidité sur la lame.
  • Laissez refroidir et décerclez votre tarte. Aidez vous d’un couteau si la pâte adhère légèrement au cercle.
  • Parsemez la tarte de quelques amandes effilées préalablement grillées à l’aide d’une poêle. Bon appétit !
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