Les aubergines à la parmigiana – aubergine à la parmesane – est un plat typique d’Italie alternant des tranches d’aubergines, de la sauce tomate et du fromage (mozzarella et parmesan). Une recette sans difficulté particulière mais qui demande un peu de temps. Vous pouvez servir ce plat tel quel ou le proposer avec une salade verte. Si vous n’avez pas de basilic frais, prenez du congelé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Plat à gratin de 24 x 18 cm

• 2 à 3 aubergines
• 100 g d’oignon jaune
• 800 g de tomates concassées en boite
• 125 g de mozzarella
• 50 g de parmesan
• Feuilles de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel

Préparation des aubergines à la parmigiana :

• Préchauffez votre four à 180°.
• Lavez les aubergines et retirez leur queue. Coupes-les en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
• A l’aide d’un pinceau badigeonnez les 2 côtés d’huile d’olive. Répartissez les tranches sur une plaque de cuisson. Salez.
• Faites cuire 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites le revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les tomates pelées, le basilic haché et mélangez. Salez. Laissez mijoter environ 30 min à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Dans un plat à gratin, commencez par étaler une couche de sauce tomate puis positionnez vos tranches d’aubergines. Parsemez de parmesan et recouvrez de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrez de nouveau de sauce tomate et répétez les étapes précédentes. Finissez par des tranches d’aubergines recouvertes d’un peu de sauce tomate et du parmesan râpé.
• Enfournez pour 30 min à 180°.

Conseils

• Conservez les aubergines à la parmigiana au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire. Elles sont encore meilleures le lendemain car les saveurs se diffusent. Il est possible de congeler ce plat puis le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Prenez de la mozzarella spéciale cuisson car elle rejette moins d’eau qu’une traditionnelle.
• Remplacez éventuellement le basilic par les herbes de votre choix : thym, origan…
• La réussite de ce plat dépend de la cuisson des tranches d’aubergines qui doivent être bien tendres mais aussi de la sauce tomate qui doit être savoureuse et bien assaisonnée.

Aubergines à la parmigiana

www.lacuisinedaurelie.com

Les aubergines à la parmigiana – aubergine à la parmesane – est un plat typique d’Italie alternant des tranches d’aubergines, de la sauce tomate et du fromage (mozzarella et parmesan). Une recette sans difficulté particulière mais qui demande un peu de temps. Vous pouvez servir ce plat tel quel ou le proposer avec une salade verte. Si vous n’avez pas de basilic frais, prenez du congelé.

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Temps de préparation : 20 minutes min

Temps de cuisson : 30 minutes min

Portions : 4 personnes

Ingrédients

  

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• 3 aubergines
• 100 g d'oignon jaune
• 800 g de tomates concassées en boite
• 125 g de mozzarella
• 50 g de parmesan
• Feuilles de basilic
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180°.
• Lavez les aubergines et retirez leur queue. Coupes-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
• A l'aide d'un pinceau badigeonnez les 2 côtés d'huile d'olive. Répartissez les tranches sur une plaque de cuisson. Salez.
• Faites cuire 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez les tomates pelées, le basilic haché et mélangez. Salez. Laissez mijoter environ 30 min à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Dans un plat à gratin, commencez par étaler une couche de sauce tomate puis positionnez vos tranches d'aubergines. Parsemez de parmesan et recouvrez de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrez de nouveau de sauce tomate et répétez les étapes précédentes. Finissez par des tranches d'aubergines recouvertes d'un peu de sauce tomate et du parmesan râpé.
• Enfournez pour 30 min à 180°.

Notes

• Conservez les aubergines à la parmigiana au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire. Elles sont encore meilleures le lendemain car les saveurs se diffusent. Il est possible de congeler ce plat puis le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Prenez de la mozzarella spéciale cuisson car elle rejette moins d'eau qu'une traditionnelle.
• Remplacez éventuellement le basilic par les herbes de votre choix : thym, origan...
• La réussite de ce plat dépend de la cuisson des tranches d'aubergines qui doivent être bien tendres mais aussi de la sauce tomate qui doit être savoureuse et bien assaisonnée.

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