Fermentation
La fermentation appelée aussi "enzymation" est un procédé de conservation vieille comme le monde et qui revient en force. Tout simplement car elle permet de prendre soin de notre microbiote, enrichit les aliments et décuple leurs bienfaits (vitamines, minéraux, probiotiques). Dans cette rubrique vous trouvez des recettes à base de produits fermentés mais aussi les techniques pour réaliser des bocaux de légumes fermentés ou des boissons.
Citrons confits au sel (lacto-fermentés)
Si vous me suivez régulièrement, vous devez savoir que j’affectionne la cuisine à base de produits lacto-fermentés. Ces derniers apportent de nouvelles saveurs à nos plats du quotidiens et permettent de prendre soin de notre microbiote. Aujourd’hui je vous propose de réaliser des citrons confits.…
Comment faire son levain maison ?
L’envie de faire son pain maison et notamment au levain a connu un pic pendant le confinement. Il était difficile de se procurer de la levure fraiche et nous avons été nombreux à vouloir cuisiner plus sain. Or, le levain a de très nombreuses vertus.…
Cake au levain façon pain d’épices
Que faire d’un trop plein de levain ? Nous sommes nombreux à nous poser la question quand il s’agit de ne pas gaspiller cette matière vivante. Sur le blog je vous ai déjà proposé une recette de petits pains à la poêle et aujourd’hui voici…
Comment faire du chou lacto-fermenté ?
L’univers de la cuisine lacto-fermentée est passionnant. J’ai découvert cette méthode de conservation des aliments en participant à un atelier parisien il y a 3 ans et depuis je fais régulièrement des bocaux de chou lacto-fermenté. C’est le légume le plus simple à fermenter mais…
Cidre de pomme maison avec des grains de kéfir
C’est bientôt la chandeleur. On va faire sauter les crêpes! Et si vous avez des grains de kéfir, avez vous déjà penser à réaliser un cidre de pomme maison? C’est tellement simple et délicieux ! Il vous suffit de jus de pomme bio sans sucre…
Petits pains express au levain – cuisson à la poêle
Voilà une recette simple, rapide et savoureuse pour accompagner tous vos repas. Ces petits pains express sont à base de levain naturel. Je réalise mon levain avec un mélange de farine d’épeautre (T110) et de seigle, des farines très facile à faire fermenter. Je réalise…
