Si vous me suivez régulièrement, vous devez savoir que j’affectionne la cuisine à base de produits lacto-fermentés. Ces derniers apportent de nouvelles saveurs à nos plats du quotidiens et permettent de prendre soin de notre microbiote. Aujourd’hui je vous propose de réaliser des citrons confits. Ils s’utilisent dans les salades, les taboulés, les tajines, les samoussas, plats avec du poisson ou de viande…. Ils se marient magnifiquement avec tous les fromages frais. Je vous propose d’ailleurs en fin d’article une recette simplissime de boules de fromage de chèvre frais avec quelques citrons confits pour l’apéro.

La lacto-fermentation réduit légèrement l’acidité du citron et lui donne une saveur très subtile. La préparation est rapide et demande 2 ingrédients : des citrons non traités (bio de préférence) et du sel non iodé. A tous celles et ceux qui achètent leurs citrons confits en supermarché, arrêtez et faites les vous mêmes ! Tellement mieux vous verrez. 🙂

Ingrédients POUR PRÉPARER LES CITRONS CONFITS:

Pour un pot de 750 cl

• 4 gros citrons bio non traités (prenez les avec une belle peau, non tâchée)
• 4 cuillères à soupe de sel de mer, non iodée

Préparation des citrons confits au sel :

• Découpez les citrons en 4 dans la hauteur, sans séparer les quartiers.
• Versez une cuillère à soupe de sel à l’intérieur de chaque citron puis les placer debout dans le bocal. Ils doivent être serrés et bien tassés.
• Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante. Quelques heures après la mise en bocal les citrons auront dégorgé leur jus. Retournez doucement le bocal pour que le jus imprègne bien les citrons et que la lacto-fermentation agisse. Répétez cette opération 1 fois chaque jour pendant la première semaine.
• Les 3 semaines suivantes, laissez reposer votre bocal à température ambiante et à l’abri de la lumière directe.
• Les citrons sont prêts à être consommés 4 semaines après la mise en bocal.

Conseils :

• Après ouverture, conserver le bocal au réfrigérateur.
• Ne mettez pas vos doigts dans le bocal pour attraper les citrons. Aidez-vous d’ustensiles propres. Ne laissez pas le bocal trop longtemps ouvert.
• Vous n’êtes pas obligé de rincer les citrons confits avant d’en manger. Si vous choisissez de ne pas les rincer (comme moi!) il est nécessaire de ne pas saler votre plat comme d’habitude, les citrons étant déjà salés.
• Un bocal de citrons confits (non ouverts) peut se conserver plusieurs années même si ces derniers prennent une coloration légèrement orangée et qu’une gelée se forme au fond du pot. Sur la photo principale de mon article vous pouvez voir que j’ai 2 bocaux qui ont une coloration différente.
• On ne jette rien… la gelée qui peut se créer dans le pot avec le temps peut remplacer le vinaigre et le sel dans une vinaigrette.

Idée recette pour l’apero :

• Prenez du chèvre frais et formez des billes avec vos mains. Roulez les billes dans des graines de sésame. Prenez des pics en bois et enfilez sur chacun un morceau de citron confit. Plantez les pics dans les billes et placez au frais jusqu’à la dégustation.

Fiche recette

Citrons confits au sel (lacto-fermentés)

www.lacuisinedaurelie.com

Mes conseils pour bien préparer vos citrons confits au sel. La lacto-fermentation apporte des saveurs subtiles et contribue au bien être intestinal.

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Temps de préparation : 2 minutes min

Portions : 1 pot de 750 cl

Matériel

1 Bocal verre 750 ml

Ingrédients

  

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• 4 gros citrons bio non traités (prenez les avec une belle peau, non tâchée)
• 4 cuillères à soupe de sel de mer, non iodée

Instructions

 

• Découpez les citrons en 4 dans la hauteur, sans séparer les quartiers.
• Versez une cuillère à soupe de sel à l’intérieur de chaque citron puis les placer debout dans le bocal. Ils doivent être serrés et bien tassés.
• Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante. Quelques heures après la mise en bocal les citrons auront dégorgé leur jus. Retournez doucement le bocal pour que le jus imprègne bien les citrons et que la lacto-fermentation agisse. Répétez cette opération 1 fois chaque jour pendant la première semaine.
• Les 3 semaines suivantes, laissez reposer votre bocal à température ambiante et à l'abri de la lumière directe.
• Les citrons sont prêts à être consommés 4 semaines après la mise en bocal.

Notes

• Après ouverture, conserver le bocal au réfrigérateur.
• Ne mettez pas vos doigts dans le bocal pour attraper les citrons. Aidez-vous d'ustensiles propres. Ne laissez pas le bocal trop longtemps ouvert.
• Vous n'êtes pas obligé de rincer les citrons confits avant d'en manger. Si vous choisissez de ne pas les rincer (comme moi!) il est nécessaire de ne pas saler votre plat comme d'habitude, les citrons étant déjà salés.
• Les bocaux de citrons confits (non ouverts) peuvent se conserver plusieurs années même s'ils prennent une coloration légèrement orangée et qu'une gelée se forme au fond du pot. Sur la photo principale de mon article vous pouvez voir que j'ai 2 bocaux qui ont une coloration différente.
• On ne jette rien... la gelée qui peut se créer dans le pot avec le temps peut remplacer le vinaigre et le sel dans une vinaigrette.

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