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Muffins au levain, pomme & noix de pécan

Des muffins oui mais au levain ! Compte tenu de l’emballement de mon entourage il me fallait partager cette recette avec vous. L’acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. Ainsi, on obtient un appareil à muffin légèrement mousseux avant d’enfourner. Après cuisson la mie est moelleuse, aérée et si fondante en bouche. Sans compter le croquant des noix de pécan : irrésistible ! Autre atout du levain il augmente la durée de conservation.

Ingrédients  :

Pour environ 6 muffins

  • 50 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g de levain liquide préalablement rafraichi
  • 35 g de sirop d’agave
  • 100 g de pommes coupées en morceaux
  • 25 g d’huile désodorisée (spéciale cuisson). Marque La vie claire
  • 85 g de compote de pomme
  • 2 g bicarbonate de cuisine
  • 4 gouttes d’extrait de vanille (marque Meilleur du chef)
  • Quelques noix de pécan

Préparation des muffins :

  • Découpez les pommes en morceaux puis faites les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre ou de ghee. Réservez.
  • Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate, la poudre d’amande.
  • Ensuite versez tous les liquides (levain, sirop d’agave, compote de pomme, l’huile désodorisée et l’extrait de vanille) et fouettez l’ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez à la spatule.
  • Répartissez la pâte dans des moules à muffins en métal préalablement graissés. Ajoutez quelques noix de pécan concassées sur le dessus.

  • Enfournez pour environ 15/20 minutes. La durée de cuisson dépend de la matière des moules et de la puissance du four. Vérifiez la bonne cuisson avec une pique en bois.
  • Démoulez délicatement les muffins et laissez les refroidir avant dégustation.

 

Conseils

  • Ces muffins peuvent se conserver à température ambiante quelques jours. Ils ont la particularité de conserver leur moelleux grâce au levain et à la compote de pomme.
  • Pour réaliser un cake multipliez les quantités par 2,5.
  • Pour bien réussir cette recette vous devez avoir un levain actif, bien mousseux
  • Je vous recommande d’utiliser une compote de pomme épaisse et pas en portion individuelle (trop chargée en eau et sans saveur). On trouve en magasin de la compote de pomme dans des grand pots en verre, permettant de contrôler l’épaisseur de la texture.

muffins au levain

Muffins au levain, pomme & noix de pécan

www.lacuisinedaurelie.com
Des muffins oui mais au levain ! Compte tenu de l'emballement de mon entourage il me fallait partager cette recette avec vous. L'acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. Ainsi on obtient un appareil à muffin légèrement mousseux avant d'enfourner. Après cuisson la mie est moelleuse, aérée et si fondante en bouche. Sans compter le croquant des noix de pécan : irrésistible ! Autre atout du levain il augmente la durée de conservation.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6 muffins

Ingrédients
  

  • 50 g de farine semi-complète d’épeautre T110
  • 20 g de poudre d’amande
  • 50 g de levain liquide préalablement rafraichi
  • 35 g de sirop d’agave
  • 100 g de pommes coupées en morceaux
  • 25 g d’huile désodorisée spéciale cuisson. Marque La Vie Claire
  • 85 g de compote de pomme
  • 2 g bicarbonate de cuisine
  • 4 gouttes d’extrait de vanille
  • Quelques noix de pécan

Instructions
 

  • Découpez les pommes en morceaux puis faites les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre ou de ghee. Réservez.
  • Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate, la poudre d’amande.
  • Ensuite versez tous les liquides (levain, sirop d’agave, compote de pomme, l’huile désodorisée et l’extrait de vanille) et fouettez l’ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez à la spatule.
  • Répartissez la pâte dans des moules à muffins en métal préalablement graissés. Ajoutez quelques noix de pécan concassées sur le dessus.
  • Enfournez pour environ 15/20 minutes. La durée de cuisson dépend de la matière des moules et de la puissance du four. Vérifiez la bonne cuisson avec une pique en bois.
  • Démoulez délicatement les muffins et laissez les refroidir avant dégustation.

Notes

  • Ces muffins peuvent se conserver à température ambiante quelques jours. Ils ont la particularité de conserver leur moelleux grâce au levain et à la compote de pomme.
  • Pour réaliser un cake multipliez les quantités par 2,5.
  • Pour bien réussir cette recette vous devez avoir un levain actif, qui a été rafraichi et qui bulle.
  • Je vous recommande d'utiliser une compote de pomme épaisse et pas en portion individuelle (trop chargée en eau et sans saveur). On trouve en magasin de la compote de pomme dans des grand pots en verre, permettant de contrôler l'épaisseur de la texture.
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