Des madeleines pour patienter avant Noël, ça vous tente ? Ces petites douceurs sont parfaites pour un goûter gourmand, facile et réconfortant. Leur petit plus ? Des coques en chocolat sur le thème de Noël – renne, étoile et sapin – qui font toujours leur effet, aussi bien auprès des enfants que des grands.
Côté ingrédients, ces madeleines sont sucrées au miel d’acacia (IG ≈ 30–35), ce qui permet d’obtenir un dessert à indice glycémique modéré, bien plus intéressant que les versions classiques. Elles sont cuites dans un moule en silicone Cécoa, que j’aime particulièrement parce qu’il permet d’obtenir de jolies madeleines bien bossues (lien vers le moule).
Libre à vous ensuite de personnaliser la pâte selon vos envies (orange, citron, vanille, fève tonka…) et de choisir le chocolat de la coque en fonction de l’IG recherché : chocolat noir pour une version plus raisonnable, lait ou blanc pour une gourmandise assumée. N’hésitez pas à me faire un retour ou à m’envoyer vos photos
Ingrédients (pour 7 madeleines de noël)
Pâte à madeleines
- 60 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 2 g de levure chimique
- 1 œuf
- 40 g de miel d’acacia
- 40 g de beurre, fondu et tiédi
- 12 g de lait
Parfum (au choix)
- Zestes d’orange finement râpés
- Zestes de citron finement râpés
- Extrait de vanille
- Fève tonka finement râpée (avec la vanille ou seule)
👉 À vous d’ajuster l’intensité selon vos goûts.
Coque chocolat
-
80 à 120 g de chocolat, au choix : chocolat noir (IG plus bas), chocolat au lait, chocolat blanc (plus gourmand).
Préparation des madeleines de Noël
1) Préparez la pâte
- Faites fondre le beurre et laisser tiédir.
- Fouettez l’œuf et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le parfum choisi.
- Incorporez la farine et la levure.
- Ajoutez le beurre fondu, puis le lait. → La pâte doit être épaisse, souple et brillante.
2) Mise en moule + repos
- Remplissez immédiatement les empreintes du moule silicone à 90 %.
- Placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum (jusqu’à 2 heures ou même la veille sans problème). 👉 Cette méthode favorise une meilleure hydratation de la pâte, un moelleux optimal et une bosse bien formée.
3) Cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.
- Sortez le moule du réfrigérateur et enfournez directement.
- Cuire 3 minutes à 200 °C, puis 12 minutes à 180 °C. Adaptez le temps de cuisson selon votre four et la taille des empreintes. Les madeleines doivent être dorées, bombées et encore souples au toucher.
- Démoulez à chaud et laisser refroidir complètement.
4) Finition : coque chocolat
- Nettoyez et séchez le moule.
- Faites fondre le chocolat de votre choix (noir, lait ou blanc).
- Versez une fine couche de chocolat fondu dans chaque empreinte.
- Replacez les madeleines refroidies dans le moule.
- Appuyez légèrement et laissez prendre 25 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement.
👉 Le choix du chocolat permet d’ajuster la recette selon l’indice glycémique souhaité.
Madeleines de Noël au miel d’acacia
Matériel
Ingrédients
Pâte à madeleines
- 60 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
- 2 g de levure chimique
- 1 œuf
- 40 g de miel d’acacia
- 40 g de beurre fondu et tiédi
- 12 g de lait
Parfum au choix
- Zestes d’orange finement râpés (ou extrait)
- Zestes de citron finement râpés Vanille (ou extrait)
- Extrait de vanille liquide
- Fève tonka finement râpée (avec la vanille ou seule)
Coque chocolat
- 120 g de chocolat au choix : chocolat noir (IG plus bas), chocolat au lait, chocolat blanc (plus gourmand).
Instructions
Préparez la pâte
- Faites fondre le beurre et laisser tiédir.
- Fouettez l’œuf et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le parfum choisi.
- Incorporez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez le beurre fondu, puis le lait. → La pâte doit être épaisse, souple et brillante.
Mise en moule + repos
- Remplissez immédiatement les empreintes du moule silicone à 90 %.
- Placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum (jusqu’à 2 heures ou même la veille sans problème). 👉 Cette méthode favorise une meilleure hydratation de la pâte, un moelleux optimal et une bosse bien formée.
Cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.
- Sortez le moule du réfrigérateur et enfournez directement.
- Cuire 3 minutes à 200 °C, puis 12 minutes à 180 °C. Adaptez le temps de cuisson selon votre four et la taille des empreintes. Les madeleines doivent être dorées, bombées et encore souples au toucher. Démoulez à chaud et laisser refroidir complètement.
Finition : coque chocolat
- Nettoyez et séchez le moule.
- Faites fondre le chocolat de votre choix (noir, lait ou blanc).
- Versez une fine couche de chocolat fondu dans chaque empreinte.
- Replacez les madeleines refroidies dans le moule.
- Appuyez légèrement et laissez prendre 25 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement.
- 👉 Le choix du chocolat permet d’ajuster la recette selon l’indice glycémique souhaité.
