Cyril Lignac est de retour sur M6 avec « Tous en cuisine » ! Une émission que j’ai toujours autant de plaisir à regarder. Parmi les premières recettes proposées ce trouve ce délicieux carpaccio de poisson blanc au piment d’Espelette. Aucune complexité pour réaliser cette Entrée mais vous devrez posséder un couteau bien aiguisé (indispensable).

L’avantage de cette recette est un gain de temps certain pour votre repas car vous pouvez anticiper sa préparation. Côté santé, c’est un excellent moyen de manger sainement le soir du réveillon tout en se faisant plaisir. Manger cru permet de faire le plein d’énergie. Les nutriments, vitamines et minéraux restent intacts car il n’y a pas d’altération liée à une cuisson.

Ingrédients pour le carpaccio de poisson :

Pour 4 personnes

• 4 filets de dorade sans peau
• 1 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Préparation du carpaccio de poisson :

• Sur une planche à découper tournez le poisson du côté où la peau a été retirée.
• À l’aide d’un couteau à lame étroite, découpez de fines tranches dans la chair du poisson.
• Déposez les filets de poisson découpés au fur et à mesure dans l’assiette .
• Placez au frais si vous ne dégustez pas le carpaccio dans les 30 minutes. Le jus de citron mis trop tôt cuirait le poisson trop longtemps et rendrait le plat trop acide.
• 30 minutes avant de servir, à l’aide d’une cuillère à soupe versez un trait d’huile d’olive sur le carpaccio. Aidez-vous de la cuillère à soupe pour bien répartir l’huile d’olive sur toutes les tranches. Le poisson doit briller et prendre une jolie couleur jaune.
• Avec la même cuillère, répartissez un peu de jus de citron sur les lamelles de poisson.
• Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette, 2 pincées de fleur de sel, un peu de zeste de citron râpé.
• Répartissez de la ciboulette finement ciselée. Replacez au frais 30 minutes puis servez.

Conseils :

• Variez les herbes : aneth, persil, coriandre…
• Variez les poissons : bar, cabillaud, saumon… En variant les poissons, les herbes et les épices, vous avez devant vous une infinité de recettes possibles.
• Pour consommer votre poisson en toute sécurité, pensez à le congeler 24h minimum. Décongelez ensuite au réfrigérateur et jamais à température ambiante.

Carpaccio de poisson blanc au piment d’Espelette de Cyril Lignac

www.lacuisinedaurelie.com

Recette du carpaccio de poisson blanc par Cyril lignac. Une idée d'entrée simple, rapide et chic pour les fêtes de fin d'année.

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Temps de préparation : 15 minutes min

Portions : 4 personnes

Matériel

Couteaux tranchants

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 filets de dorade sans peau
• 1 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Instructions

 

• Sur une planche à découper tournez le poisson du côté où la peau a été retirée.
• À l'aide d'un couteau à lame étroite, découpez de fines tranches dans la chair du poisson.
• Déposez les filets de poisson découpés au fur et à mesure dans l'assiette .
• Placez au frais si vous ne dégustez pas le carpaccio dans les 30 minutes. Le jus de citron mis trop tôt cuirait le poisson trop longtemps et rendrait le plat trop acide.
• 30 minutes avant de servir, à l'aide d'une cuillère à soupe versez un trait d'huile d'olive sur le carpaccio. Aidez-vous de la cuillère à soupe pour bien répartir l'huile d'olive sur toutes les tranches. Le poisson doit briller et prendre une jolie couleur jaune.
• Avec la même cuillère, répartissez un peu de jus de citron sur les lamelles de poisson.
• Ajoutez quelques pincées de piment d'Espelette, 2 pincées de fleur de sel, un peu de zeste de citron râpé.
• Répartissez de la ciboulette finement ciselée. Replacez au frais 30 minutes puis servez.

Notes

• Variez les herbes : aneth, persil, coriandre...
• Variez les poissons : bar, cabillaud, saumon... En variant les poissons, les herbes et les épices, vous avez devant vous une infinité de recettes possibles.
• Pour consommer votre poisson en toute sécurité, pensez à le congeler 24h minimum. Décongelez ensuite au réfrigérateur et jamais à température ambiante.

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