Rafraichissante et tonifiante, la ginger beer est une boisson gazeuse fermentée à base de gingembre frais, de jus de citron, d’eau et de sucre. La fermentation permet de décupler les bienfaits nombreux du gingembre. Le goût de cette boisson est absolument délicieux, un mélange subtil de gingembre et de citron.

Est-ce compliqué de faire de la ginger beer ?

La Ginger beer est la boisson idéale pour renforcer vos défenses immunitaires l’hiver et vous rafraichir l’été. Il n’est pas compliqué de la réaliser mais elle demande un peu de patience comme tous les produits fermentés. Avant de vous lancer il vous faudra réaliser un levain de gingembre avec de l’eau et du sucre. Vous pourrez conserver ce levain dans la durée et réaliser de la ginger beer de façon infinie. Une fois le levain réalisé il vous suffit de lancer une fermentation à base de gingembre, jus de citron, eau et sucre. Toujours 4 ingrédients principaux rien de plus.

Quelles sont les vertus de gingembre et pourquoi en consommer ?

Originaire d’Asie le gingembre est principalement connu comme une épice aphrodisiaque. Mais des études scientifiques ont démontré ses vertus digestives, antioxydantes, anti-inflammatoire, anti-nausées, anti-migraines… Ce sont les oléorésines et l’huile essentielle contenues dans le rhizome qui sont à l’origine de la stimulation du processus digestif. Ces substances permettent d’augmenter la sécrétion des sucs gastriques, de stimuler la production de bile et de favoriser le fonctionnement mécanique de l’intestin. De plus, le gingembre semble être une protection efficace pour les muqueuses de l’estomac et il permettrait de réduire les problèmes d’acidité gastrique. Une action anti-ulcéreuse a été mise en évidence par des expériences scientifiques.

Lorsqu’il est jeune le gingembre possède un goût chaud, camphré et citronné, légèrement piquant. En vieillissant le piquant augmente et c’est pour cette raison qu’il est parfois compliqué d’indiquer des dosages précis dans les recettes. Un gingembre plus âgé doit être dosé à des quantités inférieure à celle d’un gingembre plus jeune. Dans la recette de la ginger beer je vous ai indiqué une quantité de gingembre jeune, acheté fraichement en magasin bio.

Ingrédients :

Je vous propose une recette avec les quantités exactes de chaque ingrédient afin que vous obteniez le juste dosage.

Pour le ginger bug (levain de gingembre)

• 200 g d’eau de source ou filtrée
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou sucre de canne complet

Pour 1 litre de limonade de gingembre

• 30 g de gingembre frais (poids épluché)
• 35 g de jus de citron bio
• 750 g d’eau
• 50 g de jus de ginger bug (levain de gingembre)
• 30 g de sucre de coco ou sucre de canne complet

Matériel

• un bocal en verre d’1,4 L pour la boisson
• un petit pot en verre pour le levain de gingembre

Préparation  :

1 – Préparation du Ginger bug (levain de gingembre)

• Préparez le ginger bug en mélangeant 200 g d’eau filtrée avec le sucre complet et le gingembre épluché et coupé en petits morceaux dans un bocal en verre.
• Fermez et laissez fermenter dans un endroit chaud (près d’un radiateur, sur la box internet…) pendant 24h.
• Le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre complet et la même quantité de gingembre coupé.
• Renouvelez cette opération jusqu’à ce que la préparation devienne pétillante (entre le 4ème et 7ème jour). Le ginger bug peut s’utiliser de suite pour préparer la bière de gingembre.
• Quand vous ne l’utilisez pas, conservez le ginger bug au réfrigérateur et nourrissez-le au moins 1 fois par mois avec 1 cuillère à soupe de sucre complet et une cuillère à soupe de gingembre frais. Pour le réactiver, placez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué ci-dessus jusqu’à la formation de bulles.

2- Préparation de la ginger beer

• Épluchez du gingembre frais afin d’obtenir 30 g en petits morceaux. Faites bouillir le gingembre avec 350 g d’eau (filtrée ou pas) pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Laissez tiédir.
• Dans un bocal en verre versez l’infusion de gingembre avec les morceaux, le jus de ginger bug, le sucre et le jus de citron fraichement pressé. Complétez d’eau filtrée pour remplir votre bocal (adaptez la quantité d’eau en fonction de la capacité de votre bouteille). Remuez le tout. Couvrez d’un torchon maintenu avec un élastique, ou déposez un couvercle si comme moi vous avez un kéfirko. Le bocal ne doit pas être fermé hermétiquement car à ce stade on ne souhaite pas piéger le gaz.
• Laissez fermenter pendant 3 à 4 jours, jusqu’à la formation de bulles.
• Filtrez et versez la limonade dans une bouteille en verre, fermée hermétiquement cette fois pour obtenir une boisson pétillante. Laissez poser 24h à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour la conservation. Consommez cette boisson les 10 jours suivants.

Ginger beer ou bière de gingembre

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Rafraichissante et tonifiante, la ginger beer est une boisson gazeuse fermentée à base de gingembre frais, de jus de citron, d'eau et de sucre. La fermentation permet de décupler les bienfaits nombreux du gingembre. Le goût de cette boisson est absolument délicieux, un mélange subtil de gingembre et de citron.

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Temps de préparation : 15 minutes min

Temps de repos 3 days d

Portions : 1 litre

Matériel

bouteille en verre à fermeture mécanique

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le ginger bug (levain de gingembre)

• 200 g d’eau de source ou filtrée
• 1 c. à soupe de gingembre frais épluché
• 1 c. à soupe de sucre de coco ou sucre de canne complet

Pour 1 litre de limonade de gingembre

• 30 g de gingembre frais poids épluché
• 35 g de jus de citron bio
• 750 g d’eau
• 50 g de jus de ginger bug levain de gingembre
• 30 g de sucre de coco ou sucre de canne complet

Instructions

 

1 – Préparation du Ginger bug (levain de gingembre)

• Préparez le ginger bug en mélangeant 200 g d’eau filtrée avec le sucre complet et le gingembre épluché et coupé en petits morceaux dans un bocal en verre.
• Fermez et laissez fermenter dans un endroit chaud (près d’un radiateur, sur la box internet…) pendant 24h.
• Le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre complet et la même quantité de gingembre coupé.
• Renouvelez cette opération jusqu’à ce que la préparation devienne pétillante (entre le 4ème et 7ème jour). Le ginger bug peut s’utiliser de suite pour préparer la bière de gingembre.
• Quand vous ne l’utilisez pas, conservez le ginger bug au réfrigérateur et nourrissez-le au moins 1 fois par mois avec 1 cuillère à soupe de sucre complet et une cuillère à soupe de gingembre frais. Pour le réactiver, placez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué ci-dessus jusqu’à la formation de bulles.

2- Préparation de la ginger beer

• Épluchez du gingembre frais afin d’obtenir 30 g en petits morceaux. Faites bouillir le gingembre avec 350 g d’eau (filtrée ou pas) pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Laissez tiédir.
• Dans un bocal en verre versez l’infusion de gingembre avec les morceaux, le jus de ginger bug, le sucre et le jus de citron fraichement pressé. Complétez d’eau filtrée pour remplir votre bocal (adaptez la quantité d’eau en fonction de la capacité de votre bouteille). Remuez le tout. Couvrez d’un torchon maintenu avec un élastique, ou déposez un couvercle si comme moi vous avez un kéfirko. Le bocal ne doit pas être fermé hermétiquement car à ce stade on ne souhaite pas piéger le gaz.
• Laissez fermenter pendant 3 à 4 jours, jusqu’à la formation de bulles.
• Filtrez et versez la limonade dans une bouteille en verre, fermée hermétiquement cette fois pour obtenir une boisson pétillante. Laissez poser 24h à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour la conservation. Consommez cette boisson les 10 jours suivants.

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