Ce pain de poisson est l’une de ces recettes simples et raffinées qu’on aime ressortir à toutes les saisons. En été il se déguste bien frais, accompagné d’une salade croquante et d’une sauce légère.

Mais c’est aussi une excellente entrée de fête, parfaite pour les repas de fin d’année, notamment si vous cherchez une alternative plus légère aux classiques terrines ou foie gras. Le mariage du saumon, du cabillaud et des crevettes est particulièrement réussi, relevé par une touche de citron vert, d’herbes fraîches et un soupçon de Tabasco. Facile à préparer à l’avance, il se conserve très bien au frais : un vrai plat pratique et bluffant pour recevoir sans stress.

🌿 Ingrédients du pain de poisson :

• 200 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
• 200 g de cabillaud (ou autre poisson blanc type merlu ou lotte)
• 120 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 25 cl de crème liquide entière (30 % MG)
• 4 œufs
• Le jus d’½ citron vert
• 10 g de fleur de sel
• Quelques tours de poivre
• 12 gouttes de Tabasco
• 4 g de ciboulette fraîche
• Quelques brins d’aneth
• Beurre pour le moule

🥣 Préparation du pain de poisson :

1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez un grand plat rempli à moitié d’eau dans le bas du four pour la cuisson au bain-marie.

2. Préparez la base.
Battez les œufs en omelette puis versez-les dans le bol d’un mixeur avec la crème fraiche. Ajoutez les morceaux de saumon, cabillaud, crevettes, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le Tabasco. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3. Ajoutez les herbes.
Rincez et ciselez finement la ciboulette et l’aneth. Incorporez-les délicatement à la préparation (sans mixer à nouveau) pour conserver leur fraîcheur.

4. Préparez la cuisson.
Beurrez généreusement un moule à cake. Versez-y la préparation, puis placez le moule dans le bain-marie. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre ou très légèrement humide.

5. Laissez refroidir.
Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démoulez juste avant de servir et décorez avec des herbes.

📌 Conseils

• Conservation : le pain se conserve 2 à 3 jours au frais, bien filmé. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées.
• Accompagnement : dégustez votre pain de poisson avec une mayonnaise et une salade.
• Variantes : ajoutez une pointe de curry doux et/ou de paprika fumé pour relever différemment.

Pain de poisson au saumon, cabillaud et crevettes

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Ce pain de poisson au saumon, cabillaud et crevettes est une entrée légère et savoureuse, idéale à servir bien frais. Facile à préparer à l’avance, il convient aussi bien aux repas d’été qu’aux menus de fête. À accompagner d’une sauce maison et d’une salade !

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Temps de préparation : 15 minutes min

Temps de cuisson : 45 minutes min

Temps de repos au frais 4 heures h

Temps total : 5 heures h

Portions : 6 personnes

Ingrédients

  

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• 200 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 200 g de cabillaud ou autre poisson blanc : merlu, lotte...
• 120 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 25 cl de crème liquide entière 30 % MG
• 4 œufs
• Le jus d’½ citron vert
• 10 g de fleur de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• 12 gouttes de Tabasco
• 4 g de ciboulette fraîche
• Quelques brins d’aneth
• Beurre pour le moule

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C. Placez un grand plat rempli à moitié d’eau dans le bas du four pour la cuisson au bain-marie.
• Préparez la base. Battez les œufs en omelette puis versez-les dans le bol d’un mixeur avec la crème fraiche. Ajoutez les morceaux de saumon, cabillaud, crevettes, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le Tabasco. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  
• Ajoutez les herbes. Rincez et ciselez finement la ciboulette et l’aneth. Incorporez-les délicatement à la préparation (sans mixer à nouveau) pour conserver leur fraîcheur.
  
• Préparez la cuisson. Beurrez généreusement un moule à cake. Versez-y la préparation, puis placez le moule dans le bain-marie. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre ou très légèrement humide.
  
• Laissez refroidir. Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démoulez juste avant de servir et décorez avec des herbes

Notes

• 💡 Conservation : se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
• 🥗 Accompagnement : dégustez votre pain de poisson avec une mayonnaise et une salade croquante.
• 🌶️ Variante : ajoutez une pointe de curry doux et/ou de paprika fumé pour relever différemment.

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