Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra gourmande et très simple à réaliser : une tablette de chocolat noir garnie d’un praliné cacahuète fondant. L’alliance parfaite entre l’intensité du chocolat et la douceur de la cacahuète… difficile d’y résister ! Et en bonus, c’est une recette peu sucrée, idéale pour se faire plaisir sans excès.
Pour cette recette de tablette, j’ai utilisé un moule en silicone Scrapcooking qui facilite grandement le démoulage. Il est aussi parfait si vous débutez, car il permet de réaliser la recette même sans maîtriser parfaitement le tempérage du chocolat. J’ai opté pour des pistoles de chocolat noir 57 %, que je trouve idéales pour ce type de moulage : elles fondent facilement et offrent un excellent rapport qualité-prix. Et pour offrir votre tablette, il existe de jolies boîtes disponibles sur le site de Scrapcooking.
Ingrédients
Pour la coque en chocolat (tempérée)
- 220 g de chocolat noir de la marque L’Épicerie du Chef (disponible chez Scrapcooking)
- 2,2 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids du chocolat)
Pour le praliné cacahuète
- 40 g de chocolat noir
- 15 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre de cacahuète (non salé, non sucré)
Matériel
- Moule à tablette en silicone (ici un moule ourson Scrapcooking)
- Spatule avec sonde intégrée (très pratique pour le tempérage)
- Maryse
- Cul-de-poule
- Thermomètre (si pas de sonde intégrée)
Préparation de la tablette de chocolat
1. Tempérage du chocolat
Le tempérage est une étape clé pour obtenir une tablette brillante et croquante.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à atteindre 45/50°C.
- Laissez refroidir le chocolat à 34-35°C.
- Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.
- Continuez de mélanger jusqu’à atteindre environ 31-32°C : votre chocolat est prêt à être utilisé.
2. Réalisation de la coque
- Versez le chocolat tempéré dans votre moule à tablette.
- Tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air.
- Retournez le moule pour retirer l’excédent et obtenir une coque fine.
- Laissez cristalliser à température ambiante (ou quelques minutes au frais).
3. Préparation du praliné cacahuète
- Faites fondre au bain marie les 40 g de chocolat noir avec les 15 g de chocolat au lait.
- Faites tiédir légèrement le beurre de cacahuète.
- Versez le chocolat fondu sur le beurre de cacahuète.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Mettre le praliné au frigo. Quand il est tiède, presque froid, versez le praliné dans une poche à douille.
4. Montage
- Garnissez la coque en chocolat avec le praliné cacahuète (il doit être encore coulant mais pas chaud).
- Laissez légèrement figer.
- Refermez la tablette avec le reste de chocolat tempéré de nouveau.
- Lissez à la spatule puis laissez cristalliser complètement.
5. Démoulage
Une fois la tablette bien prise, démoulez délicatement. Vous obtenez une tablette brillante, croquante, avec un cœur ultra fondant.
Astuces
- Utilisez un beurre de cacahuète de qualité, 100 % cacahuètes pour un goût intense.
- Le tempérage avec le Mycryo est idéal si vous débutez : simple et efficace.
- Conservez votre tablette dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur pour éviter le blanchiment).
Bon plan 💡
Vous pouvez retrouver le matériel et les ingrédients chez Scrapcooking. Profitez de -15 % de réduction avec le code : CUISINEAURELIE15
Tablette de chocolat noir au praliné cacahuète
Ingrédients
Pour la coque en chocolat
- 220 g de chocolat noir de la marque L’Épicerie du Chef disponible chez Scrapcooking
- 2,2 g de beurre de cacao Mycryo soit 1% du poids du chocolat
Pour le praliné cacahuète
- 40 g de chocolat noir
- 15 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre de cacahuète non salé, non sucré
Instructions
Tempérage du chocolat
- Le tempérage est une étape clé pour obtenir une tablette brillante et croquante.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à atteindre 45/50°C.
- Laissez refroidir le chocolat à 34-35°C.
- Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.
- Continuez de mélanger jusqu’à atteindre environ 31-32°C : votre chocolat est prêt à être utilisé.
Réalisation de la coque
- Versez le chocolat tempéré dans votre moule à tablette.
- Tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air.
- Retournez le moule pour retirer l’excédent et obtenir une coque fine.
- Laissez cristalliser à température ambiante (ou quelques minutes au frais).
Préparation du praliné cacahuète
- Faites fondre au bain marie les 40 g de chocolat noir avec les 15 g de chocolat au lait.
- Faites tiédir légèrement le beurre de cacahuète.
- Versez le chocolat fondu sur le beurre de cacahuète.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Mettre le praliné au frigo. Quand il est tiède, presque froid, versez le praliné dans une poche à douille.
Montage
- Garnissez la coque en chocolat avec le praliné cacahuète (il doit être encore coulant mais pas chaud).
- Laissez légèrement figer.
- Refermez la tablette avec le reste de chocolat tempéré de nouveau.
- Lissez à la spatule puis laissez cristalliser complètement.
Démoulage
- Une fois la tablette bien prise, démoulez délicatement. Vous obtenez une tablette brillante, croquante, avec un cœur ultra fondant.
Notes
- Utilisez un beurre de cacahuète de qualité, 100 % cacahuètes pour un goût intense.
- Le tempérage avec le Mycryo est idéal si vous débutez : simple et efficace.
- Conservez votre tablette dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur pour éviter le blanchiment).
- Vous pouvez retrouver le matériel et les ingrédients chez Scrapcooking. Profitez de -15 % de réduction avec le code : CUISINEAURELIE15
