Une tarte aux figues fraiches cela vous tente ? Simple, délicieuse et rapide à faire, c’est une tarte que j’adore réaliser lorsque c’est la pleine saison (juillet à octobre). Les figues possèdent un indice glycémique bas (28) ainsi qu’une charge glycémique faible. Alors ne nous privons pas !
Je vous propose une version ig bas avec une base de pâte à tarte briochée, délicieuse et très légère (seulement 15 g d’huile de coco et 20 g de sucre de coco). Cette pâte permet d’absorber le jus des figues lors de la cuisson.
Les bienfaits de la figue
La figue possède de nombreuses vertus. Elle favorise la digestion grâce à sa teneur en fibres (2,3 g pour 100 g). Elle est également riche en minéraux, vitamines (du groupe B notamment) et composés anti-oxydants.
Comment les choisir ?
Les figues doivent être charnues, légèrement ridées et souples. Elles ne mûrissent plus après la cueillette et conservent un à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, car elles absorbent les odeurs.
Ingrédients pour une tarte aux figues (20 cm de diamètre) :
Pour 4 personnes
Garniture
- 9 grosses figues
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
Pâte briochée (pour un cercle à tarte de 20 cm)
- 125 g de farine complète d’épeautre
- 30 g de sucre de coco
- 1 oeuf
- 2 g de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
- 35 g de crème de soja ou crème d’amande si vous préférez
- 15 g d’huile de coco désodorisée
Préparation DE LA TARTE AUX FIGUES :
Pâte briochée
- Dans un bol, versez 2 g de levure (sèche dans mon cas) avec 35 g de crème de soja tiède (pas brûlante au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 à 15 min environ.
- Dans un saladier, mélangez 125 g de farine complète d’épeautre et 30 g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).
- Ajoutez au mélange sec le mélange de levure + crème soja, l’huile de coco (liquide ou pas cela n’a pas d’importance) et l’oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. La pâte étant un peu collante, huilez vos mains avec de l’huile de coco pour former votre boule sans difficulté. Pas besoin d’insister pour former la boule.
- Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.
Garniture :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Étalez votre pâte briochée dans un moule préalablement huilé. Un cercle à tarte est parfait pour démouler facilement votre tarte. Huilez légèrement vos mains si la pâte est un peu collante.
- Lavez les figues et les essuyer. Coupez 6 figues en cubes. Incisez les 3 figues restantes et pressez légèrement la chair pour leur donner une forme de fleur.
- Saupoudrez votre fond de tarte de poudre d’amandes puis déposez les figues coupées en cubes. Sucrez avec un peu de sucre de coco (2 cuillères à soupe). Ajoutez les figues incisées sur le dessus puis enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez tiédir la tarte à la sortie du four, ôtez le cercle et dégustez.
Conseils :
- Cette tarte se conserve au réfrigérateur au moins 2 jours. Veillez à la protéger pour qu’elle ne prenne pas l’odeur des autres aliments à proximité dans le frigo.
- Elle peut se préparer la veille de la dégustation. La pâte étant « briochée » elle absorbe le jus des figues.
Fiche recette à imprimer :
Tarte aux figues fraiches
Tarte aux figues simple, rapide à réaliser et savoureuse. Recette à indice glycémique bas. Profitez des figues sans culpabiliser!
Matériel
Ingrédients
Garniture
- 9 grosses figues
- 2 c. à soupe de poudre d'amande
- 2 c. à soupe de sucre de coco
Pour la pâte briochée (pour un cercle à tarte de 20 cm)
- 125 g de farine complète d’épeautre
- 30 g de sucre de coco Vous pouvez monter à 25 g si vos figues ne sont pas trop sucrées.
- 1 oeuf calibre moyen
- 2 g de levure sèche de boulanger
- 35 g de crème de soja ou crème d'amande
- 15 g d'huile de coco désodorisée
Instructions
Pour la pâte à tarte
- Dans un bol, versez 2 g de levure (sèche dans mon cas) avec 35 g de crème de soja tiède (pas brûlante au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 à 15 min environ.
- Dans un saladier, mélangez 125 g de farine complète d'épeautre et 30 g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).
- Ajoutez au mélange sec le mélange de levure + crème soja, l'huile de coco (liquide ou pas cela n'a pas d'importance)) et l'oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. La pâte étant un peu collante, huilez vos mains avec de l'huile de coco pour former la boule sans difficulté.
- Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.
Garniture
- Préchauffez votre four à 180°.
- Étalez votre pâte briochée dans un moule préalablement huilé. Un cercle à tarte est parfait pour démouler facilement votre tarte. Huilez légèrement vos mains si la pâte est un peu collante.
- Lavez les figues et les essuyer. Coupez 6 figues en cubes. Incisez les 3 figues restantes et pressez légèrement la chair pour leur donner une forme de fleur.
- Saupoudrez votre fond de tarte de poudre d’amande puis déposez les figues coupées en cubes. Sucrez avec un peu de sucre de coco (2 cuillères à soupe). Ajoutez les figues incisées sur le dessus puis enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez tiédir la tarte à la sortie du four, ôtez le cercle et dégustez.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour Aurélie,
Lorsque vous indiquez texture pommade pour l’huile de coco, cela signifie t’il qu’il faut éventuellement la réchauffer légèrement ?
D’avance merci.
Bonjour Lionel, vous pouvez la réchauffer légèrement pour qu’elle soit plus facile à travailler à la main mais il ne faut pas qu’elle soit fondue (et donc liquide).
A bientôt
Aurélie
ok c’est noté, je vous remercie.
@ bientôt
Bonjour Aurélie,
Pensez-vous que cette tarte puisse être réalisée à l’avance en l’occurrence la veille de sa dégustation ?
D’avance merci pour votre avis
Bonjour Lionel,
Oui sans aucun problème. Elle sera bonne le lendemain 🙂
Aurélie
Merci Aurélie, je préférai m’assurer qu’il n’y ait pas risque que les figues détrempent la pâte.
Bon we
Non, vous verrez la pâte briochée absorbe le jus. La poudre d’amande également. Ce n’est donc pas gênant de la déguster le lendemain.
Très bon week-end à vous aussi. 🙂
Aurélie
parfait merci pour cette précision.
Recette sympa qui change des tartes classiques, tout ça avec un ig bas, merci ! J’aimerais la refaire avec des quetsches qui rendront moins de jus que les figues, que me conseillez-vous pour que la pâte ne soit pas trop sèche ? Un peu plus d’huile de coco ou un petit-suisse peut-être ?
Bonjour Madison,
Je ne pense pas que la pâte sera sèche mais ne mettez pas la poudre d’amande (elle absorbe une partie du jus des fruits). Mettez un maximum de quetsches pour avoir du goût car la pâte est peu sucrée.
A bientôt.
Aurélie
Bonjour Aurélie
Tout d’abord merci de mettre à disposition toutes ces bonnes recettes, j’en ai déjà testées et validées plusieurs 🙂
J’ai eu un petit souci avec celle-ci, la pâte n’a pas levé. Voici mes questionnements et suppositions :
N’ayant pas de four à micro-ondes, et l’atmosphère de la maison ne dépassant pas les 18-19 degrés, j’ai mis la pâte dans le déshydrateur. Il tournait à 45 degrés, j’y ai mis un verre d’eau chaude (bouillante au début) et j’avais posé un torchon humide sur le saladier. La pâte n’a pas levé d’un millimètre.
Je me demande si tous mes efforts n’étaient pas vain, face à l’atmosphère naturellement très sèche du déshydrateur…
Peut-être puis-je procéder de la même façon, mais dans le four traditionnel, à la température la plus basse et en entre-ouvrant la porte ?
Qu’en pensez-vous ?
(et même si la pâte n’a pas levé, c’était délicieux !)
Bonjour Jeanne-Marie,
Il faut effectivement un environnement humide et chaud pour faire lever la pâte. Le four est une bonne idée mais à très basse température. Autre solution le faire chauffer quelques minutes puis l’éteindre. Placer un bol d’eau à l’intérieur.
Merci pour votre gentil retour 🙂
A bientôt
Aurélie
Merci pour votre réponse ! Je testerais avec le four allumé quelques minutes, puis éteint, avec un bol d’eau à l’intérieur.
Bonne journée 🙂