Après le velouté d’asperges, me revoilà avec cette fois une tarte ! C’est de saison alors autant en profiter. 🙂
Les asperges vertes regorgent de bienfaits : pauvres en calories, riches en nutriments et vitamines, drainantes, mais aussi antioxydantes ! Elles détiennent l’un des records d’activité antioxydante parmi tous les légumes consommés actuellement en Europe. Selon une étude scientifique, leurs antioxydants seraient même de meilleure qualité que l’oignon rouge, l’ail, le brocoli ou encore le poivron! C’est donc un légume qui détient d’exceptionnelles vertus anti-vieillissement et qui peut prévenir de nombreuses maladies. A consommer sans modération lorsque c’est la saison, c’est à dire de mai à fin juin voir mi-juillet.
Contrairement aux années précédentes, j’ai réalisé cette tarte avec un compagnon de choix : les petits pois. Tout simplement car ils apportent de la satiété et que leur goût se marie très bien avec l’asperge. Bien entendu, si vous souhaitez réaliser la tarte sans petits pois ça marche aussi. A vous d’adapter la recette selon vos préférences.
Ingrédients pour une tarte aux asperges :
Pour la garniture
- 500 g d’asperges fraiches ou surgelées
- 100 g de petits pois congelés
- 100 g de comté râpé
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- Sel, poivre
Pour la pâte à tarte
Les quantités varient en fonction de la taille de votre moule. Le mien fait moins de 28 cm j’ai donc pris les quantités ci-dessous.
- 200 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
- 40 g d’huile d’olive
- 90 g d’eau
- 3 g de fleur de sel
Préparation de la tarte
Pâte à tarte
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
- Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).
👉 Optionnel : vous pouvez pré-cuire la pâte à blanc 10 à 15 minutes à 180° afin d’éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture. Cette étape reste facultative.
Garniture
- Lavez vos asperges, épluchez-les (sauf les têtes). Taillez les extrémités qui sont dures. Supprimez 1 à 2 cm selon l’état des tiges.
- Faire cuire les asperges avec les petits pois congelés dans l’eau salée pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez et laissez refroidir (15-20 min).
- Étalez votre pâte à tarte dans un moule puis parsemez de comté râpé (100 g). Ajoutez d’abord les petits pois puis les asperges au dessus. Cela permet de ne pas recouvrir les asperges avec l’appareil et donc d’obtenir un joli visuel.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Versez la préparation dans le moule.
- Enfournez pour 45-50 min à 180°. J’ai utilisé un moule en verre qui ralentit un peu la cuisson, le temps est donc à adapter selon le moule que vous utiliserez.
Conseils
- Vous pouvez découper des parts de cette tarte et congeler. Pratique pour dépanner dans la semaine.
- Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur sans problème.
Tarte aux asperges vertes, petits pois et comté
Ingrédients
Pour la garniture
- 500 g d'asperges fraiches ou surgelées
- 100 g de petits pois congelés
- 100 g de comté râpé
- 25 cl de crème liquide entière 30%
- 2 œufs
- Sel, poivre
Pour la pâte à tarte
- 200 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
- 40 g d’huile d’olive
- 90 g d’eau
- 3 g de fleur de sel
Instructions
Pâte à tarte
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
- Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif). 👉 Optionnel : vous pouvez pré-cuire la pâte à blanc 10 à 15 minutes à 180° afin d’éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture. Cette étape reste facultative.
Garniture
- Lavez vos asperges, épluchez-les (sauf les têtes). Taillez les extrémités qui sont dures. Supprimez 1 à 2 cm selon l'état des tiges.
- Faire cuire les asperges avec les petits pois congelés dans l’eau salée pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez et laissez refroidir (15-20 min).
- Étalez votre pâte à tarte dans un moule puis parsemez de comté râpé (100 g). Ajoutez d'abord les petits pois puis les asperges au dessus. Cela permet de ne pas recouvrir les asperges avec l'appareil et donc d'obtenir un joli visuel.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Versez la préparation dans le moule.
- Enfournez pour 45-50 min à 180°. J'ai utilisé un moule en verre qui ralentit un peu la cuisson, le temps est donc à adapter selon le moule que vous utiliserez.
Bonjour Aurélie,
Merci pour cette recette appréciée par toute la famille.
@bientôt
Merci Lionel pour ce retour, j’espère que vous allez bien.
A bientôt
Aurélie