Ces cookies salés sont simples à réaliser mais terriblement délicieux. Ils sont idéals pour un apéritif ou en accompagnement d’une salade d’été. Côté composition j’ai utilisé de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten), du parmesan, du jambon, quelques herbes et un peu d’huile d’olive. Ils sont riches mais nettement moins caloriques qu’une recette conventionnelle car j’ai diminué la quantité de parmesan et supprimé le beurre.

Ils ne représentent aucun risque pour votre glycémie : la farine de petit épeautre complète possède un IG modéré. Le parmesan ne contient quasiment aucun lactose ce qui est très intéressant pour éviter un pic d’insuline provoqué par le lactosérum (protéine dite rapide) mais aussi pour tous les intolérants au lactose.

Si vous le pouvez, choisissez votre jambon sans sucre ajouté. Les jambons proposés en grande surface contiennent très souvent du sucre (regardez les étiquettes).

Ingrédients pour 16 petits cookies salés :

• 150 g de farine complète d’épeautre (T110). Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé intégrale si vous souhaitez un IG plus bas.
• 50 g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte dure : emmental, gruyère, comté…)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique
• 70 à 80 g de jambon  : en émincés (type émincés allégés fumés chez Monique Ranou), petits cubes de jambon ou encore jambon en tranche
• 1 oignon nouveau (petit) ou 2 petites échalotes
• 1 oeuf
• 50 g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (à noter : le vinaigre de cidre réagit avec le bicarbonate et c’est ce qui donne tout le moelleux à ces cookies, ne faites donc pas l’impasse !)
• Herbes au choix : thym, basilic… au choix. Dans ma version j’ai utilisé du thym sec en branche
• Sel

Préparation des cookies  :

• Préchauffez votre four à 180 °.
• Coupez des carrés dans les 2 tranches de jambon et émincez le petit oignon.
• Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le parmesan, les carrés de jambon, l’oignon ou échalotes, le bicarbonate de cuisine, le sel, les herbes (thym pour moi).

• Ajoutez au précédent mélange l’oeuf avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, aidez vous d’une spatule pour mélanger progressivement puis finissez avec vos mains pour former une boule.

• Formez de petites boules de pâte puis les aplatir sur votre plaque avec la paume de votre main (1 cm d’épaisseur max).
• Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°. Ils doivent être saisis sur les côtés.
• Laissez refroidir les cookies en les enlevant de la plaque.

Passé le premier jour, je les conserve généralement dans le réfrigérateur. Ils sont très bons réchauffés au micro-ondes et même froids.

Fiche recette :

Cookies salés au jambon et parmesan

www.lacuisinedaurelie.com

Recette de délicieux cookies salés au parmesan, jambon et herbes de votre choix. Idéals pour vos apéritifs ou accompagner vos salades d'été.

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Temps de préparation : 8 minutes min

Temps de cuisson : 25 minutes min

Portions : 16 cookies

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de farine complète d'épeautre (Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé intégrale.)
• 50 g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte dure : emmental, gruyère, comté...)
• 1/2 c. à café de bicarbonate ou de la levure chimique
• 80 g de jambon (type émincés allégés fumés chez Monique Ranou, petits cubes de jambon ou encore jambon en tranche)
• 1 petit oignon nouveau (ou 2 petites échalotes)
• 1 oeuf
• 50 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (à noter : le vinaigre de cidre réagit avec le bicarbonate et c'est ce qui donne tout le moelleux à ces cookies, ne faites donc pas l'impasse !)
• Herbes au choix : thym, basilic... au choix. Dans ma version j'ai utilisé du thym sec en branche
• Sel

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180 °.
• Coupez des carrés dans les 2 tranches de jambon et émincez le petit oignon.
• Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le parmesan, les carrés de jambon, l’oignon ou échalotes, le bicarbonate de cuisine, le sel, les herbes (thym pour moi).
• Ajoutez au précédent mélange l’oeuf avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, aidez vous d’une spatule pour mélanger progressivement puis finissez avec vos mains pour former une boule.
• Formez de petites boules de pâte puis les aplatir sur votre plaque avec la paume de votre main (1 cm d’épaisseur max).
• Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°. Ils doivent être saisis sur les côtés.
• Laissez refroidir les cookies en les enlevant de la plaque.

Notes

Passé le premier jour, je les conserve généralement dans le réfrigérateur. Ils sont très bons réchauffés au micro-ondes et même froids.

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