Halloween approche et bientôt les enfants vont réclamer des bonbons… Coup de balai sur ces sucreries qui à l’excès ne sont pas bonnes pour la santé. Offrez-leur plutôt une surprise originale avec ces biscuits en forme de doigts de sorcière : visuellement horrifiants, mais délicieux sous la dent grâce à leur pâte sablée
Cette recette traditionnelle espagnole, appelée Los dedos de bruja, a été popularisée par Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier. Je l’ai adaptée en version plus saine : un peu moins de beurre, de la farine d’épeautre (T130 ou T110), du sucre de coco et une confiture allégée en sucre. Pour réussir ces biscuits, veillez à bien refroidir la pâte avant cuisson : un passage au congélateur ou un long repos au réfrigérateur empêchera les doigts de s’étaler.
Ingrédients :
Pour 31 doigts de sorcière
- 240 g de farine d’épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
- 80 g de sucre de coco (réduit en sucre glace à l’aide d’un petit robot mixeur)
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- Une pincée de fleur de sel
- Extrait de vanille liquide (optionnel)
- De la confiture de framboise (pour imiter le sang), composée d’au moins 75 % de fruits, ou du coulis de framboise
- Des amandes blanches
Préparation des doigts de sorcière :
Préparez la pâte sablée
- A l’aide d’un robot mixeur réduisez le sucre de coco en sucre glace. Cela permettra d’obtenir des doigts de sorcière plus réguliers.
- Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre de coco (au batteur, c’est plus rapide).
- Ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel, la vanille liquide et l’œuf. Fouettez à nouveau.
- Incorporez progressivement la farine sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
💡 Astuce : une pâte bien froide se travaille beaucoup plus facilement !
Façonnez les doigts
- Prélevez environ 16 g de pâte pour chaque doigt.
- Aidez-vous d’un papier sulfurisé pour former un petit boudin.
- Avec deux doigts, marquez les phalanges et ajustez la forme.
- Enfoncez une amande au bout pour créer l’ongle, puis dessinez les plis de la peau avec la pointe d’un couteau.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte — vous obtiendrez environ 31 doigts de sorcière.
- Laissez reposer les biscuits au frais : 30 minutes au congélateur ou 2 heures (voire une nuit) au réfrigérateur.
👁️ Vos doigts de sorcière prennent vie… attention à ne pas les croquer avant la cuisson !
Cuisson
- Préchauffez le four à 160 °C (pas plus !).
- Disposez les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez-les refroidir complètement.
Finition ensanglantée 🩸
- Retirez délicatement les amandes.
- Déposez un peu de confiture de framboise à leur place, puis repositionnez les amandes en les enfonçant légèrement.
- Trempez l’autre extrémité de chaque doigt dans la confiture pour un effet encore plus réaliste.
- Disposez-les dans un plat de service, avec un ramequin de confiture au centre… ambiance garantie !
🎃 Conseils de conservation
- La pâte peut se préparer à l’avance : elle se garde quelques jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez aussi façonner les doigts la veille et les cuire le lendemain.
- Les biscuits sans confiture se conservent à température ambiante.
- Avec confiture, gardez-les au réfrigérateur.
Doigts de sorcière pour halloween
Ces biscuits en forme de doigts de sorcière feront frissonner petits et grands à Halloween ! Visuellement effrayants mais délicieusement sablés, ils allient croquant, fondant et une touche de confiture de framboise façon “sang dégoulinant”.Inspirée d’une recette traditionnelle espagnole popularisée par Mercotte (Los dedos de bruja), cette version revisitée est plus saine : farine d’épeautre, sucre de coco à indice glycémique bas, un peu moins de beurre et beaucoup de plaisir. Parfaits pour un goûter d’Halloween original, ces biscuits se préparent facilement à l’avance et se conservent très bien. Succès garanti — vos petits monstres en redemanderont ! 👻
Ingrédients
- 240 g de farine d'épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
- 80 g de sucre de coco (réduit en sucre glace à l’aide d’un petit robot mixeur)
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- Une pincée de fleur de sel
- Extrait de vanille liquide (optionnel)
- De la confiture de framboise (pour imiter le sang, composée d’au moins 75 % de fruits, ou du coulis de framboise)
- Des amandes blanches
Instructions
Préparez la pâte sablée
- A l'aide d'un robot mixeur réduisez le sucre de coco en sucre glace. Cela permettra d'obtenir des doigts de sorcière plus réguliers.
- Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre de coco (au batteur, c’est plus rapide).
- Ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel, la vanille liquide et l’œuf. Fouettez à nouveau.
- Incorporez progressivement la farine sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
- 💡 Astuce : une pâte bien froide se travaille beaucoup plus facilement !
Façonnez les doigts
- Prélevez environ 16 g de pâte pour chaque doigt.
- Aidez-vous d’un papier sulfurisé pour former un petit boudin.
- Avec deux doigts, marquez les phalanges et ajustez la forme.
- Enfoncez une amande au bout pour créer l’ongle, puis dessinez les plis de la peau avec la pointe d’un couteau.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte — vous obtiendrez environ 31 doigts de sorcière.
- Laissez reposer les biscuits au frais : 30 minutes au congélateur ou 2 heures (voire une nuit) au réfrigérateur.
- 👁️ Vos doigts de sorcière prennent vie… attention à ne pas les croquer avant la cuisson !
Cuisson
- Préchauffez le four à 160 °C (pas plus !).
- Disposez les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez-les refroidir complètement.
Finition ensanglantée 🩸
- Retirez délicatement les amandes.
- Déposez un peu de confiture de framboise à leur place, puis repositionnez les amandes en les enfonçant légèrement.
- Trempez l’autre extrémité de chaque doigt dans la confiture pour un effet encore plus réaliste.
- Disposez-les dans un plat de service, avec un ramequin de confiture au centre… ambiance garantie !
Notes
- La pâte peut se préparer à l’avance : elle se garde quelques jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez aussi façonner les doigts la veille et les cuire le lendemain.
- Les biscuits sans confiture se conservent à température ambiante.
- Avec confiture, gardez-les au réfrigérateur.
Infos nutritionnelles
Portion: 20 gCalories: 90 kcalSucre: 4 g
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour Aurélie,
J’ ai une question un peu « bête » concernant cette recette : j’imagine qu’il n’est pas possible de diviser les qtés (ex par 2) de cette recette si on veut faire moins de « doigts » compte-tenu qu’il y a un oeuf (ce reviendrait pour le même exemple à 1/2 oeuf… :o)) ?
Bon we
Bonjour Lionel, je souris en lisant votre question car je me suis posée la même moi aussi pour d’autres recettes… Dilemme je confirme!
Un oeuf fait en moyenne 50 g. Je vous propose de fouetter l’oeuf dans un petit bol et de n’utiliser que 25 g… Le reste peut finir dans une quiche, en omelette ou oeuf brouillé…
Il reste l’option de congeler les doigts en excès mais il faudra mettre la confiture après la décongélation.
A vous aussi un très bon we.
Aurélie
Sans surprise…j’envisage aussi l’option battre l’œuf ;o), merci à vous Aurélie.
@ bientôt
Lionel