Un vrai délice ce risotto de petit épeautre, et qui n’a rien a envier au traditionnel risotto à base de riz. Le petit épeautre est une céréale à la saveur fine et légèrement sucrée. Pour ce plat j’utilise du petit épeautre « mondé » qui est plus délicat que le petit épeautre complet. La graine étant mondée, elle est plus moelleuse et crémeuse, permettant de l’utiliser pour un risotto. Vous êtes diabétique ? Pas de soucis car le petit épeautre possède un IG de 40 contre 70 pour le riz spécial risotto.
Ingrédients pour un risotto de petit epeautre:
- 250 g de petit épeautre mondé
- 300 g de potimarron en petits cubes (poids épluché et avant cuisson)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 70 g de crème liquide entière
- 100 g de vin blanc
- 60 g de comté râpé
- Sel, poivre
- Persil
Préparation du Risotto de petit épeautre :
- La veille avant d’aller vous coucher mettez à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
- Le lendemain nettoyez, éplucher le potimarron. Coupez le en petits cubes. Les disposer sur une plaque de four et enfournez à 180° pour 15 min. Prolonger la cuisson si nécessaire. Les cubes doivent être tendres.
- Pendant ce temps, mettez à bouillir 1 litre d’eau et y délayez les cubes de bouillon de poule. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon devient légèrement translucide ajoutez le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à l’absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. La cuisson dure environ 35-40 min.
- Lorsque le petit épeautre est cuit ajoutez les cubes de potimarron, la crème entière et le comté râpé. Salé, poivrez. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
- Retirez du feu, dressez dans des assiettes décorées d’un peu de persil et de copeaux de comté. Bon appétit !
Conseils :
- Le trempage permet une pré germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain. Il permet aussi de raccourcir le temps de cuisson.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson car il fait durcir le grain.
La recette en quelques images :
Risotto de petit épeautre
Un vrai délice ce risotto de petit épeautre, et qui n’a rien a envier au traditionnel risotto à base de riz. Le petit épeautre est une céréale à la saveur fine et légèrement sucrée. Pour ce plat j’utilise du petit épeautre « mondé » qui est plus délicat que le petit épeautre complet. La graine étant mondée, elle est plus moelleuse et crémeuse, permettant de l’utiliser pour un risotto.
Matériel
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre mondé
- 300 g de potimarron en petits cubes (poids épluché et avant cuisson)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 70 g de crème liquide entière
- 100 g de vin blanc
- 60 g de comté râpé
- Sel, poivre
- Persil
Instructions
- La veille avant d’aller vous coucher mettez à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
- Le lendemain nettoyez, éplucher le potimarron. Coupez le en petits cubes. Les disposer sur une plaque de four et enfournez à 180° pour 15 min. Prolonger la cuisson si nécessaire. Les cubes doivent être tendres.
- Pendant ce temps, mettez à bouillir 1 litre d’eau et y délayez les cubes de bouillon de poule. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon devient légèrement translucide ajoutez le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à l’absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. La cuisson dure environ 35-40 min.
- Lorsque le petit épeautre est cuit ajoutez les cubes de potimarron, la crème entière et le comté râpé. Salé, poivrez. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
- Retirez du feu, dressez dans des assiettes décorées d’un peu de persil et de copeaux de comté. Bon appétit !
Notes
- Le trempage permet une pré germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain. Il permet aussi de raccourcir le temps de cuisson.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson car il fait durcir le grain.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
