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Bûche roulée pralinée

Que vous aimiez les noisettes ou pas, honnêtement cette bûche roulée pralinée est un délice. J’ai essayé de vous détailler toutes les étapes pour que vous pussiez la refaire et vous régaler vous aussi. Il n’y a rien de compliqué. La génoise est ultra légère et la crème pralinée ne comporte aucune farine. C’est l’agar-agar qui permet d’obtenir une texture bien onctueuse. Testez et dites moi ce que vous en pensez.

Ingrédients pour une bûche roulée pralinée :

Pour 6 à 8 personnes

Génoise :
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine semi-complète d’épeautre T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.
Mousse pralinée :
  • 300 g de lait de soja
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 100 g de purée de noisettes bien fluide (je vous recommande la purée de noisettes grillées de la marque Nocciola, elle rappelle le goût du nutella)
  • 80 g de sucre de coco
  • 70 g d’huile de coco vierge désodorisée
  • 40 cl de crème de coco de la marque Kara, la brique est de couleur verte (on en trouve en supermarché au rayon exotique)
  • 2 g d’agar-agar
Topping
  • 150 g d’éclats de noisettes (marque Trésor de chef). Sinon concassez des noisettes entières mais le résultat sera moins régulier.

Préparation de la bûche roulée pralinée :

J-1 avant la dégustation, le matin
Préparation de la crème pralinée :
  • Versez dans une casserole 300 g de lait de soja, les grains d’une gousse de vanille coupée en deux ou quelques gouttes d’extrait de vanille, 80 g de sucre de coco, 100 g de purée de noisette.
  • Bien fouetter pour émulsionner puis faire chauffer à petit feu. Quand la crème arrive à ébullition et épaissit, ajouter 70 g d’huile de coco vierge et 2 g d’agar-agar, faites bouillir le mélange tout en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit bouillir pour activer l’agar agar.
  • Laisser ainsi refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur car la crème deviendrait trop dure). Astuce : placez votre crème dehors et recouvrez la d’un papier film.

crème pralinée ig bas

J-1 avant la dégustation, début ou milieu d’après-midi : réalisation de la chantilly coco et réalisation de la crème pralinée
  • Dès que la crème est à température ambiante, mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème va devenir onctueuse. Réservez.

bûche roulée pralinée

  • Vous pouvez maintenant réaliser la chantilly coco. Ce n’est pas compliqué mais vous devez respecter les instructions à la lettre.
  • Placez votre saladier au congélateur 15 min avant ainsi que les fouets de votre batteur.
  • Dans un saladier, versez 40 cl de crème coco Kara bien froide : pour cela coupez au ciseau la brique et prélevez la partie solide de la crème coco  à l’aide d’une cuillère à soupe. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la texture épaississe et devienne bien ferme, comme pour une chantilly classique.
  • Incorporez délicatement la chantilly coco dans la crème noisettes à température ambiante puis verser le tout dans un saladier et mettre au frais.

 

J-1 avant la dégustation, fin d’après-midi : préparation de la génoise
Réalisation de la génoise :
  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans un saladier, versez 120 g de farine et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un bol, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.

  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

  • Huilez votre plaque à génoise (en métal ou en silicone) avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.
J-1 avant la dégustation, soir : roulage de la bûche
  • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir une partie de la crème pralinée dessus à l’aide d’une spatule, mettre de côté 190 g de la crème pour recouvrir ensuite la bûche.
  • Roulez ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
  • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit.

bûche roulée pralinée

Jour J, montage de la bûche
  • Torréfiez vos éclats de noisettes quelques minutes au four. Surveillez car c’est rapide. Réservez
  • Retirez le film alimentaire de votre bûche et placez-la sur une grille. La recouvrir de crème pralinée. Aidez-vous d’un pinceau alimentaire. Il arrive parfois qu’une peau se forme sur le dessus de la bûche et se retire au moment où l’on met la crème. Ce n’est pas grave, continuez à bien étaler la crème, vos invités n’y verront que du feu.
  • Finissez de décorer votre bûche avec les éclats de noisettes préalablement torréfiés.
  • Placez au frais jusqu’à la dégustation. Voilà votre bûche est terminée !

Si vous avez des questions n’hésitez pas à m’écrire ou poster des commentaires.

Fiche recette :

buche roulée pralinée

Bûche roulée pralinée

www.lacuisinedaurelie.com
Recette d'une bûche roulée pralinée ig bas et healthy. Génoise légère et moelleuse pour un dessert de fêtes sain et gourmand.
Noter la recette
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos 1 d
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120 g de farine semi-complète d'épeautre T110 j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio. Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré meilleurduchef.com. Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.

Mousse pralinée

  • 300 g de lait de soja
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 100 g de purée de noisettes bien fluide je vous recommande la purée de noisettes grillées de la marque Nocciola, elle rappelle le goût du nutella
  • 80 g de sucre de coco
  • 70 g d’huile de coco vierge désodorisée
  • 40 cl de crème de coco de la marque Kara la brique est de couleur verte (on en trouve en supermarché au rayon exotique)
  • 2 g d'agar-agar

Topping

  • 150 g d'éclats de noisettes marque Trésor de chef. Sinon concassez des noisettes entières mais le résultat sera moins régulier.

Instructions
 

J-1 avant la dégustation, le matin

    Préparation de la crème pralinée :

    • Versez dans une casserole 300 g de lait de soja, les grains d’une gousse de vanille coupée en deux ou quelques gouttes d'extrait de vanille, 80 g de sucre de coco, 100 g de purée de noisette.
    • Bien fouetter pour émulsionner puis faire chauffer à petit feu. Quand la crème arrive à ébullition et épaissit, ajouter 70 g d’huile de coco vierge et 2 g d'agar-agar, faites bouillir le mélange tout en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar agar.
    • Laisser ainsi refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur car la crème deviendrait trop dure). Astuce : placez votre crème dehors et recouvrez la d'un papier film.
    • J-1 avant la dégustation, début ou milieu d'après-midi : réalisation de la chantilly coco et réalisation de la crème pralinée
    • Dès que la crème est à température ambiante, mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. La crème va devenir onctueuse. Réservez.
    • Vous pouvez maintenant réaliser la chantilly coco. Ce n'est pas compliqué mais vous devez respecter les instructions à la lettre.
    • Placez votre saladier au congélateur 15 min avant ainsi que les fouets de votre batteur.
    • Dans un saladier, versez 40 cl de crème coco Kara bien froide : pour cela coupez au ciseau la brique et prélevez la partie solide de la crème coco  à l'aide d'une cuillère à soupe. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la texture épaississe et devienne bien ferme, comme pour une chantilly classique.
    • Incorporez délicatement la chantilly coco dans la crème noisettes à température ambiante puis verser le tout dans un saladier et mettre au frais.

    J-1 avant la dégustation, fin d'après-midi : préparation de la génoise et des noisettes caramélisées

      Réalisation de la génoise :

      • Préchauffez votre four à 170°.
      • Dans un saladier, versez 120 g de farine et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
      • Dans un bol, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
      • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
      • Huilez votre plaque à génoise (en métal ou en silicone) avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
      • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
      • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
      • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

      J-1 avant la dégustation, soir : roulage de la bûche

      • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir une partie de la crème pralinée dessus à l’aide d’une spatule, mettre de côté 190 g de la crème pour recouvrir ensuite la bûche.
      • Roulez ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
      • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit.

      Jour J, montage de la bûche

      • Torréfiez vos éclats de noisettes quelques minutes au four. Surveillez car c'est rapide. Réservez.
      • Retirez le film alimentaire de votre bûche et placez-la sur une grille. La recouvrir de crème pralinée. Aidez-vous d'un pinceau alimentaire. Il arrive parfois qu'une peau se forme sur le dessus de la bûche et se retire au moment où l'on met la crème. Ce n'est pas grave, continuez à bien étaler la crème, vos invités n'y verront que du feu.
      • Finissez de décorer votre bûche avec les éclats de noisettes préalablement torréfiés.
      • Placez au frais jusqu'à la dégustation. Voilà votre bûche est terminée !
      • Si vous avez des questions n'hésitez pas à m'écrire ou poster des commentaires.
      Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

      Cet article a 10 commentaires

      1. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Serait-il possible svp de connaître la taille de la plaque ou du moule utilisé pour cuire la génoise ?
        Par ailleurs est-ce le même pour vos autres recettes de bûches roulées ?

        D’avance merci.

        1. Aurélie

          Bonjour Lionel,
          Jusqu’à présent pour toutes les recettes j’ai cuit la génoise avec un tapis silicone 40 x 30 cm (Lékué). Mais dernièrement j’ai testé la cuisson avec une plaque anti-adhésive (38 x 28 cm, « Perfect bake » de Téfal) et j’ai trouvé ça encore mieux que le tapis silicone! Plus facile à manipuler et génoise qui gonfle plus.
          Côté farine, je conseille l’épeautre semi-complète (T110) pour avoir une génoise plus facile à rouler (moins fragile) et plus épaisse. J’achète la farine semi-complète d’épeautre en supermarché (marque Mon fournil).
          A bientôt
          Aurélie

          1. Aurélie

            Bonjour Lionel,
            J’ai effectivement enlevé la bûche « choco-praliné » qui commençait à dater et je l’ai remplacé par une version « entremet ». Je trouve la bûche roulée praliné plus facile à réaliser. Ce qui est le plus compliqué dans la choco-praliné c’est la couche de chocolat/noisettes. Il n’est pas facile d’avoir une couche fine. Elle reste toute fois délicieuse !
            Je vais publier une nouvelle recette ces prochains jours (bûche roulée vanille & framboises). 🙂
            N’hésitez pas à m’envoyer un mail si vous souhaitez plus de conseils.
            A bientôt
            Aurélie

      2. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Merci pour votre réponse.
        Je prends note de votre remarque (ainsi que votre proposition de conseil, c’est sympa !) et que la bûche roulée vanille et framboise ne me laisse pas indifférent mon choix se fera entre cette dernière et la praliné.
        Vous souhaitant un bon dimanche

        1. Aurélie

          Merci Lionel, difficile de choisir entre les 2 🙂 A vous aussi un excellent dimanche.
          A bientôt
          Aurélie

      3. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Merci pour vos précisions
        Je suis en pleine réalisation, crème pralinée terminée en attente au frais. J’ai utilisé de la crème de coco de marque Kara brique verte que qui est restée au frigo toute la nuit jusqu’en début d’après-midi : quand j’ai ouvert la brique je n’avais pas spécialement de partie solide sur le dessus j’ai donc tout versé dans le saladier pour monter la chantilly. Est-ce normal selon vous ? Je me demandais si cette différence solide/liquide n’était pas d’avantage avec le lait de coco ?
        C’est la première fois que je fais ce type de chantilly et j’ai obtenu un résultat moins aérien/vaporeux qu’une chantilly en bombe du commerce , pensez-vous également que c’est normal ?
        Je vous souhaite également de très bonnes fêtes de fin d’année.
        Lionel

        1. Aurélie

          Bonjour Lionel,
          Très bien, ça avance! 🙂 C’est normal que ça ne ressemble pas aux chantilly du commerce. Regardez mon article sur la chantilly coco, on voit en photo que la texture est moins aérienne. Elle est plus dense car il n’y a pas de gaz.
          Plus il y a de gras dans la crème (ou lait) et moins il y a de liquide. C’est le gras qui fige au froid. Vous avez bien fait de tout verser si pas de liquide. L’avantage de cette chantilly coco c’est qu’elle ne peut pas trancher contrairement à la chantilly à base de crème.
          Régalez vous bien 😉
          A bientôt

          1. Lionel

            Merci pour vos informations…la bûche est au frais…
            Je ne pas encore concassé les noisettes caramélisées mais j’ai l’impression que cela en fait moins que sur votre photo.
            @ bientôt
            Lionel

      4. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Je vous présente mes Meilleurs Voeux pour cette nouvelle année !
        Petit retour pour vous dire que nous nous sommes régalés avec votre recette qui se réalise très bien avec toutes les explications que vous fournissez. Il me reste juste à améliorer ma technique de roulage du biscuit avec et sans crème ;o)
        Merci

        1. Aurélie

          Merci beaucoup Lionel, je vous souhaite à mon tour une très bonne année 2022. C’est un coup à prendre pour la génoise 🙂
          Une fois qu’on maitrise c’est un vrai plaisir.
          A bientôt
          Aurélie

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