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Bûche roulée pralinée

Que vous aimiez les noisettes ou pas, honnêtement cette bûche roulée pralinée est un délice. J’ai essayé de vous détailler toutes les étapes pour que vous pussiez la refaire et vous régaler vous aussi. Il n’y a rien de compliqué.

La génoise est ig bas et la crème pralinée ne comporte aucune farine. J’ai utilisé de l’agar-agar pour obtenir une texture bien onctueuse. Testez et dites moi ce que vous en pensez. Mes invités du 31 eux ont été conquis.

Ingrédients pour une bûche roulée pralinée :

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine complète de petit épeautre
  • 90 g de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.
Pour la mousse pralinée :
  • 300 g de lait de soja
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 90 g de purée de noisettes bien fluide (je vous recommande la purée de noisettes grillées de la marque Nocciola, elle rappelle le goût du nutella)
  • 80 g de sucre de coco
  • 80 g d’huile de coco vierge désodorisée
  • 40 cl de crème de coco de la marque Kara, la brique est de couleur verte (on en trouve en supermarché au rayon exotique)
  • 2 g d’agar-agar
  • 50 g d’éclats de noisettes (au rayon pâtisserie de votre supermarché). Sinon, concassez des noisettes entières.
Pour le topping aux noisettes caramélisées :
  • 75 g de noisettes grillées
  • 35 g de sucre de coco
  • 9 g d’eau
  • 4 g d’huile de coco (ou de beurre)

Préparation de la bûche roulée pralinée :

J-1 avant la dégustation, le matin
Préparation de la crème pralinée :
  • Versez dans une casserole 300 g de lait de soja, les grains d’une gousse de vanille coupée en deux ou quelques gouttes d’extrait de vanille, 80 g de sucre de coco, 90 g de purée de noisette.
  • Bien fouetter pour émulsionner puis faire chauffer à petit feu. Quand la crème arrive à ébullition et épaissit, ajouter 80 g d’huile de coco vierge et 2 g d’agar-agar, faites bouillir le mélange tout en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit bouillir pour activer l’agar agar.
  • Laisser ainsi refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur car la crème deviendrait trop dure). Astuce : placez votre crème dehors et recouvrez là d’un papier film.

crème pralinée ig bas

J-1 avant la dégustation, début ou milieu d’après-midi : réalisation de la chantilly coco et réalisation de la crème pralinée
  • Dès que la crème est à température ambiante, mixez là à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème va devenir onctueuse. Réservez.

bûche roulée pralinée

  • Vous pouvez maintenant réaliser la chantilly coco. Ce n’est pas compliqué mais vous devez respecter les instructions à la lettre.
  • Placez votre saladier au congélateur 15 min avant ainsi que les fouets de votre batteur.
  • Dans un saladier, versez 40 cl de crème coco Kara bien froide : pour cela coupez au ciseau la brique et prélevez la partie solide de la crème coco  à l’aide d’une cuillère à soupe. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la texture épaississe et devienne bien ferme, comme pour une chantilly classique.
  • Incorporez délicatement cette crème fouettée dans la crème pâtissière à température ambiante, ajoutez 50 g d’éclats de noisettes, puis verser le tout dans un saladier et mettre au frais.

 

J-1 avant la dégustation, fin d’après-midi : préparation de la génoise et des noisettes caramélisées
Réalisation des noisettes caramélisées :
  • Si vos noisettes ne sont pas grillées, mettez les 10 min dans un four à 180°.
  • Pour réaliser le caramel : dans une casserole mettre le sucre de coco et l’eau et portez à 115° (c’est quand le sucre fait de grosses bulles). Mettre de suite les noisettes et l’huile de coco et mélangez afin que toutes les noisettes soient bien enrobées.
  • Versez le tout sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir.
  • Une fois refroidies, je prends un couteau bien tranchant et je les concasse.

noisettes caramélisées

Réalisation de la génoise :
  • Préchauffez votre four à 160°.
  • Dans un saladier, versez 100 g de farine complète de petit épeautre et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un bol, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.

Une génoise ig bas et ultra aérienne

  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement au fouet. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

  • Huilez votre plaque à génoise en silicone avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement. Vous pouvez également réaliser la génoise sur un papier sulfurisé posé sur un lèche frite mais je n’ai pas testé. 
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10 min à 160°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez de suite la génoise sur elle même délicatement et aidez vous du torchon. Laissez la refroidir (30 min environ) sur un plat. Je fais le choix de ne pas la laisser refroidir sur le torchon pour éviter qu’elle absorbe son humidité.

 

J-1 avant la dégustation, soir : roulage de la bûche
  • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir une partie de la crème pralinée dessus à l’aide d’une spatule, mettre de côté 300 g de la crème pour recouvrir ensuite la bûche.
  • Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
  • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit.

bûche roulée pralinée

Jour J, montage de la bûche
  • Retirez le film alimentaire. Recouvrir la bûche avec les 300 g de crème pralinée. Aidez vous d’une spatule. Il arrive parfois qu’une peau se forme sur le dessus de la bûche et se retire au moment où l’on met la crème. Ce n’est pas grave, continuez à bien étaler la crème, nos invités n’y verront que du feu.
  • Finissez de décorer votre bûche avec des noisettes caramélisées.
  • Placez au frais jusqu’à la dégustation. Voilà votre bûche est terminée !

Si vous avez des questions n’hésitez pas à m’écrire ou poster des commentaires.

bûche roulée pralinée

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