La chakchouka est un plat d’origine méditerranéenne qu’on réalise généralement l’été avec des légumes du soleil. Pas question de se passer de ce plat si savoureux une fois la saison automne/hiver installée. Pour une chakchouka savoureuse j’ai réuni des légumes de saison : butternut, poireaux et champignons de paris. Seule entorse avec la purée de tomate en brique mais un gain de temps assurément. Pour la gourmandise émiettez de la feta et parsemez de quelques graines de courge pour le croquant.
A la fois saine, nourrissante et riche en légumes la chakchouka est un allier pour votre santé. Avec des oeufs et de la feta vous aurez également une portion de protéines. Une de mes recettes favorite en cette saison ! Pour encore plus de plaisir, dégustez avec une tranche de pain au levain et savourez…
Ingrédients pour une chakchouka au butternut :
Pour 4 personnes
- 500 g de butternut (poids lavé et épluché), soit environ 1/2 butternut
- 1 oignon jaune
- 1 poireau
- 4 champignons de paris
- 400 g de purée de tomate
- 90 g de lait de coco
- 80 g de feta
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Un peu de piment d’Espelette
Préparation de la chakchouka au butternut :
- Lavez le butternut puis épluchez-le. Prélevez 500 g de butternut et découpez en petits cubes. Réservez.
- Supprimez le vert du poireau et ne garder que le blanc. Lavez-le et découpez-le en rondelles. Réservez.
- Lavez les champignons puis les découper en fines tranches. Réservez.
- Épluchez et émincez l’oignon. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et passez-la au presse ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez tous les légumes préalablement découpés dans la poêle. Salez, poivrez, parfumez avec le curry en poudre, saupoudrez un peu de piment d’Espelette. Faites cuire à découvert environ 12 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Versez 70 g d’eau dans la poêle et faites cuire à couvert tout en remuant de temps en temps. L’eau aide à attendrir les légumes sans les colorer. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
- Ajoutez la purée de tomate et le lait de coco. Poursuivez la cuisson pour que la sauce épaississe un peu.
- Creusez des puits dans la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe et y déposer les oeufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- Avant de servir émiettez de la feta et décorez de quelques graines de courge. Cela apporte une touche de croquant !
Les étapes de la recettes avant dressage final en quelques photos :
Conseils :
- Vous pouvez remplacer le butternut par du potimarron.
- Si vous en avez, parsemez de quelques herbes aromatiques (coriandre, persil…).
- Adaptez la quantité de légumes en fonction de la taille de votre poêle. J’utilise une poêle en fonte de 26 cm de diamètre.
Chakchouka d'automne/hiver au butternut
La chakchouka est un plat d’origine méditerranéenne qu’on réalise généralement l’été avec des légumes du soleil. Pas question de se passer de ce plat si savoureux une fois la saison automne/hiver installée. Pour une chakchouka savoureuse j’ai réuni des légumes de saison : butternut, poireaux et champignons de paris. Seule entorse avec la purée de tomate en brique mais un gain de temps assurément. Pour la gourmandise émiettez de la feta et parsemez de quelques graines de courge pour le croquant.
Matériel
Ingrédients
- 500 g de butternut (poids lavé et épluché, soit environ 1/2 butternut)
- 1 oignon jaune
- 1 poireau
- 4 champignons de paris
- 400 g de purée de tomate
- 90 g de lait de coco
- 80 g de feta
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à café de fleur de sel
- Un peu de piment d'Espelette
Instructions
- Lavez le butternut puis épluchez-le. Prélevez 500 g de butternut et découpez en petits cubes. Réservez.
- Supprimez le vert du poireau et ne garder que le blanc. Lavez-le et découpez-le en rondelles. Réservez.
- Lavez les champignons puis les découper en fines tranches. Réservez.
- Épluchez et émincez l’oignon. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et passez-la au presse ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez tous les légumes préalablement découpés dans la poêle. Salez, poivrez, parfumez avec le curry en poudre, saupoudrez un peu de piment d’Espelette. Faites cuire à découvert environ 12 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Versez 70 g d’eau dans la poêle et faites cuire à couvert tout en remuant de temps en temps. L’eau aide à attendrir les légumes sans les colorer. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
- Ajoutez la purée de tomate et le lait de coco. Poursuivez la cuisson pour que la sauce épaississe un peu.
- Creusez des puits dans la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe et y déposer les oeufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- Avant de servir émiettez de la feta et décorez de quelques graines de courge. Cela apporte une touche de croquant !
Notes
- Vous pouvez remplacer le butternut par du potimarron.
- Si vous en avez, parsemez de quelques herbes aromatiques (coriandre, persil…).
- Adaptez la quantité de légumes en fonction de la taille de votre poêle. J’utilise une poêle en fonte de 26 cm de diamètre.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour Aurélie,
Nous nous sommes régalés avec votre recette.
Bonne continuation.
Lionel
Merci Lionel pour ce retour.
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Je viens de découvrir votre site et vos recettes qui font fondre rien qu’en les lisant !
J’ai une question annexe à cette recette liée à votre poêle en fonte : j’ai entendu dire qu’il fallait éviter de cuisiner des aliments acides comme la tomate quand la poêle est encore récente, ce qui est mon cas ; j’ai décidé de commencer à cuisiner avec une poêle en fonte depuis peu et je ne suis pas certaine de maîtriser le nettoyage de celle-ci ou alors le culottage préalable. J’ai bien réalisé un culottage 3 fois au four, mais après quelques utilisations, je constate que le culottage rend des traces blanches. Après chaque cuisson je nettoie toujours à l’eau chaude sans savon comme préconisé, avec une éponge non abrasive, mais je ne suis pas certaine de bien faire. Comment entretenez-vous votre poêle ? L’utilisez-vous sur une place à induction également ? Désolée d’être légèrement hors sujet, mais je crois qu’un bon cuisinier doit maîtriser ses outils de cuisson… 🙂
Bonjour Nina, merci pour votre message. 🙂
J’adore ma poêle en fonte, je l’utilise sur plaque induction. Je procède comme vous c’est à dire que je la nettoie à l’eau avec une éponge douce. Je mets toujours un peu de matière grasse (beurre ou huile d’olive) avant de préparer un plat. Elle est désormais bien culottée et je peux cuisiner des ingrédients acides comme la sauce tomate.
Quelle marque avez-vous ? 3 culottage au four c’est déjà très bien ! Les traces blanches ne sont pas un problème.
A bientôt
Aurélie
Merci Aurélie de votre réponse !
Je possède une poêle en fonte de la marque qui commence par un L et finit par un E (ça ne se fait pas de faire de la pub aux Américains alors qu’on a d’excellents artisans en France, n’est-ce pas ?!).
Et vivement la sortie d’un livre de vos recettes !
Mais au fait, comment reconnaissez-vous une poêle en fonte bien culottée pour que je sache reconnaître le moment où je pourrai cuisiner la tomate et réaliser enfin votre chakchouka ?! 🙂
Bonjour Nina,
Un grand merci pour votre message tellement gentil. 🙂
Une poêle en fonte neuve présente un aspect rugueux au toucher, qui va disparaître progressivement à chaque utilisation. Lorsqu’elle est entièrement culottée elle présente un aspect lisse au toucher. La mienne a même légèrement changé de couleur (moins noire).
A bientôt
Aurélie