Il y a des recettes qui réconfortent instantanément… et ces cookies chocolat pistache IG bas en font partie. Imaginez : un extérieur légèrement croustillant, un cœur moelleux au chocolat noir, relevé par la touche croquante et subtile de la pistache. À la maison, je les déguste autant le matin avec un yaourt que l’après-midi avec un bon café. Et je dois avouer… j’adore aussi les préparer juste pour le plaisir de voir ce contraste de couleurs : le vert des pistaches qui ressort sur le brun du chocolat 💚🤎.

Mais le vrai plus, c’est qu’ils sont aussi sains que gourmands : farine semi-complète d’épeautre, sucre de coco au parfum caramélisé et huile spéciale cuisson désodorisée. Avec un IG bas, ces cookies allient parfaitement équilibre et gourmandise. Et comme chaque biscuit contient moins de 10 g de pistaches, on garde juste ce qu’il faut pour parfumer chaque bouchée sans excès.

Ingrédients (pour 8 à 10 cookies) :

• 100 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 100 g de chocolat noir 60%
• 30 g d’huile désodorisée spéciale cuisson (achetée en magasin bio)
• 1 oeuf
• 60 g de sucre de coco
• 25 g de poudre de pistache non salées (grillées elles sont encore meilleures)
• 3 g de bicarbonate de cuisine (ou de la poudre à lever)
• 50 g de pistaches entières

Préparation des cookies chocolat/pistache :

J’ai réalisé 8 cookies qui pesaient chacun 50 g.

• Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
• Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec 25 g de poudre de pistache et 3 g de bicarbonate de cuisine.

• Dans un saladier, fouettez 1 oeuf avec 60 g de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux.

• Faites fondre le chocolat et l’huile au bain-marie. Ajoutez-les au mélange œuf/sucre et fouettez bien.

• Incorporez le mélange sec (farine/pistache), bien mélanger à la spatule. Si la pâte est un peu collante c’est tout à fait normal, laissez poser entre 5 et 10 min le temps que le chocolat refroidisse un peu. Ce dernier va légèrement durcir et vous n’aurez aucun problème pour former une boule avec vos mains.
  
• Ajoutez 25 g de pistaches concassées, gardez le reste pour la décoration.

• Formez des boules de pâte (≈ 50 g chacune), disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement.
• Décorez avec les pistaches restantes en les enfonçant doucement dans la pâte.
• Enfournez 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : chaque four est différent et les cookies cuisent vite !

Conseils

• Les cookies se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
• Ils deviennent un peu plus croquants avec le temps : repassez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.

• Selon la farine d’épeautre utilisée la pâte peut absorber plus ou moins : si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine.

Cookies chocolat/pistache

www.lacuisinedaurelie.com

Ces cookies chocolat pistache IG bas sont crousti-moelleux à souhait, avec un subtil parfum de pistache qui sublime le chocolat noir. Faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner, avec un café ou au goûter, et restent gourmands tout en étant réalisés avec des ingrédients à index glycémique bas comme la farine d'épeautre et le sucre de coco.

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Temps de préparation : 15 minutes min

Temps de cuisson : 12 minutes min

Portions : 10 cookies

Ingrédients

  

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• 100 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
• 100 g de chocolat noir 60%
• 30 g d'huile désodorisée spéciale cuisson (achetée en magasin bio)
• 1 oeuf
• 60 g de sucre de coco
• 25 g de poudre de pistache non salées (grillées elles sont encore meilleures)
• 3 g de bicarbonate de cuisine (ou de la poudre à lever)
• 50 g de pistaches entières

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
• Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec 25 g de poudre de pistache et 3 g de bicarbonate de cuisine.
• Dans un saladier, fouettez 1 oeuf avec 60 g de sucre de coco jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
• Faites fondre le chocolat et l’huile au bain-marie. Ajoutez-les au mélange œuf/sucre et fouettez bien.
• Incorporez le mélange sec (farine/pistache), bien mélanger à la spatule. Si la pâte est un peu collante c'est tout à fait normal, laissez poser entre 5 et 10 min le temps que le chocolat refroidisse un peu. Ce dernier va légèrement durcir et vous n'aurez aucun problème pour former une boule avec vos mains.
• Ajoutez 25 g de pistaches concassées, gardez le reste pour la décoration.
• Formez des boules de pâte (≈ 50 g chacune), disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement.
• Décorez avec les pistaches restantes en les enfonçant doucement dans la pâte.
• Enfournez 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : chaque four est différent et les cookies cuisent vite !

Notes

• Les cookies se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
• Ils deviennent un peu plus croquants avec le temps : repassez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
• Selon la farine d'épeautre utilisée la pâte peut absorber plus ou moins : si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine.

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