Biscuits pim’s à l’orange ou jaffa cakes

Biscuits pim’s à l’orange ou jaffa cakes

Les biscuits pim’s faits maison sont bien meilleurs que les originaux! Ils sont ultra simples à réaliser, il faut juste respecter quelques étapes à savoir réaliser une gelée d’orange, la génoise puis le nappage chocolat.

La génoise est ig bas mais ultra moelleuse et aérienne. Pour la réaliser j’ai repris ma recette fétiche et inratable que j’utilise également pour mes bûches roulées de noël. A tous les fans de pim’s ou d’orangettes, vous allez adorer les réaliser maison ! 

Le saviez-vous?

Le Jaffa cake est commercialisé par l’entreprise LU sous le nom de Pim’s. Il a été inventé en Angleterre en 1927 par le fabricant de confiserie McVitie & Price. Le nom de « Jaffa » fait référence à la variété d’orange dont le zeste parfume le fourrage du biscuit.

Ingrédients pour 12 biscuits pim’s :

Pour la génoise :
  • 1 oeuf
  • 30 g de farine complète de petit épeautre
  • 25 g de sucre de coco
  • 1 g de bicarbonate
Pour le fourrage à l’orange :
  • 3 oranges à jus
  • 2 g d’agar agar
  • quelques zestes d’orange
Pour le glaçage au chocolat :
  • 120 g de chocolat (55% de cacao minimum). Si vous souhaitez un ig bas, prenez un chocolat de 70%.
  • Optionnel : un peu d’huile de coco pour fluidifier votre chocolat si besoin

Matériel (voir en fin d’article pour référence) :

  • Des moules à muffins pour les cercles de génoise (en silicone ou anti-adhésif), si vous n’en avez pas vous pouvez prendre un plat avec du papier sulfurisé (avec un emporte-pièce vous pourrez découper des cercles de génoise). Pour ma part j’ai pris un moule en silicone que j’utilise pour réaliser des mendiants.
  • Un presse agrumes
  • Un batteur pour la génoise

Préparation des biscuits pim’s :

Préparation de la génoise
  • Préchauffez votre four à 160°.
  • Dans un bol, versez  30 g de farine complète de petit épeautre et 1 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un saladier, cassez 1 œuf, ajoutez 25 g de sucre de coco. Fouettez au batteur (puissance max) pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.

biscuits pim's

  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
biscuits pim's
Voici ce que vous devez obtenir une fois la farine ajoutée.
  • A l’aide d’une cuillère à café versez votre préparation dans un moule à muffins (huilé/beurré) ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min. Surveillez la cuisson car elle dépend de la puissance du four. La génoise est cuite quand elle prend une légère coloration marron.
biscuits pim's
J’ai utilisé un moule à mendiants. Il n’est plus commercialisé mais je vous ai mis une référence équivalente en bas d’article.
biscuits pim's
Voici les génoises une fois sorties du four.
génoise pim's
Préparation de la gelée à l’orange :
  • Pressez 3 oranges pour récupérer leur jus. Optionnel : pour avoir un peu d’amertume, prélevez quelques zestes à l’aide d’une râpe. Attention il en faut très peu.
  • Fouettez le jus d’orange, les zestes, les 2g d’agar agar dans une casserole et faire bouillir. Dès les premières ébullitions fouettez sans cesse le mélange et au moins pendant 2 minutes. Versez ensuite dans les empreintes. Le mélange va se gélifier en refroidissant. Vous pouvez accélérer le process en plaçant au frais.
Assemblage génoise/gelée
  • Une fois bien gélifiés, placez les disques sur les génoises et placez les au congélateur pendant 1H. L’objectif est de lier la génoise et la gelée pour faciliter l’étape de la coque en chocolat.
Dernière étape : réaliser la coque en chocolat
  • Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Si vous trouvez votre chocolat pas assez liquide, ajoutez un peu d’huile de coco pour le fluidifier.
  • Sortez vos biscuits congelés puis (2 méthodes possibles) :
    • utilisez une cuillère à café pour recouvrir vos biscuits de chocolat
    • trempez leur tête dans le chocolat (sans enfoncer tout le biscuit, on veut juste recouvrir la moitié). N’hésitez pas à faire tourner votre biscuit dans le chocolat pour bien tout recouvrir.
  • Placez vos pim’s au réfrigérateur pour que le chocolat fige puis dégustez. Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les plaçant au réfrigérateur.

Matériel recommandé pour la recette :

Moule à florentins

 

Cet article a 2 commentaires

  1. Geneviève

    bonjour Merci de la recette des jaffa cakes …vous avez oublié de mentionner l’agar agar dans le descriptif du glaçage….

    1. Aurélie

      Bonjour Geneviève, merci pour votre vigilance. 🙂 C’est rectifié. A bientôt.
      Aurélie

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