Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d’acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette. En effet, le bicarbonate de cuisine va réagir au contact de l’acidité du levain et faire gonfler légèrement les crackers. Ils seront croquants et très digestes grâce au levain naturel. La pâte se réalise en un éclair et il faut compter 20 minutes de cuisson. Je réalise cette recette très fréquemment pour rafraichir mon levain.
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 150 g de levain liquide (actif ou non)
- 85 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
- 1 g de bicarbonate de cuisine
- 35 g d’huile d’olive
- 2 g de fleur de sel
- 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin…)
- Quelques herbes de Provence (sinon romarin, thym…) et/ou des épices (curry, paprika, piment d’espelette…)
Matériel :
- Une roulette à pizza ou dentelée
- Une plaque de cuisson
- Un tapis silicone de 40 x 30 cm et/ou du papier sulfurisé
Préparation des crackers AU LEVAIN :
- Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
- Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
- Ajoutez le levain, l’huile d’olive et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
- Incorporez les graines de votre choix.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
- Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
- Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
- Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.
La recette en photos :
Conseils
- Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
- Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.
Crackers au levain
Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d'acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette.
Ingrédients
- 150 g de levain liquide (actif ou non)
- 85 g de farine d'épeautre semi-complète (T110)
- 1 g de bicarbonate de cuisine
- 35 g d'huile d'olive
- 2 g de fleur de sel
- 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin...)
- Quelques herbes de Provence sinon romarin, thym... et/ou des épices (curry, paprika, piment d'espelette...)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
- Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
- Ajoutez le levain, l'huile d'olive et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
- Incorporez les graines de votre choix.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
- Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
- Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
- Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.
Notes
- Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
- Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Ping : Comment faire son levain maison ? – La cuisine d'Aurélie
Super. On adore tous cette recette à la maison.
J’en ai fait une 2eme fois avec une bonne quantité d’ail pour remplacer les croûtons dans la soupe.
Merci beaucoup Aurélie, ce qui est chouette c’est de pouvoir personnaliser cette recette. 🙂
Je les adore ces crackers.
A bientôt
Auréloe
Bonjour Aurélie,
Est-il possible de préparer ces crackers à l’avance ?
Si oui, auriez-vous une recommandation sur la durée de conservation ainsi que le récipient à utiliser ?
Bonne journée
Lionel
Bonjour Lionel, tout à fait possible de les faire en avance c’est même mieux car ils développent des saveurs je trouve.
Généralement je les mets dans un bocal en verre que je ne ferme pas hermétiquement. Juste le couvercle posé dessus.
Ils peuvent se conserver une semaine sans soucis.
A bientôt
Aurélie
Ok c’est noté. Merci Aurélie.
Bon we.
Lionel
Super recette, simple et goûteuse, ma recette préférée de crackers !
Je varie les farines (seigle, sarrazin, …) et rajoute des graines et du gruyère ou comté râpé, et je les congèle, c’est top. Merci beaucoup pour cette recette Aurélie !
La prochaine fois je vais essayer de les faire avec de l’ail pour en faire des croutons pour la soupe
Merci beaucoup Lae, super contente que la recette vous plaise.
Une bonne idée pour les croutons à l’ail ! Il faudra que je tente 🙂
A bientôt
Aurélie
Merciiiiii 😋 recette au top. Enfin une recette avec du surplus de Levain qui marche et il y en a pas beaucoup . Comme ta recette de cake et de marbré au top 👌.Si tu en as d’autres je suis preneuse. N’hésitez pas à tester ses recettes. Elles sont juste fabuleuses. Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo pour montrer à quel point ces recettes marchent Carine
Bonjour Carine, ton message fait chaud au coeur merci beaucoup ! Chaque recette est testée plusieurs fois avant publication. Merci pour ce retour.
J’essaierai de publier d’autres recettes à base de levain 🙂
A bientôt
Aurélie
Bonjour,
Je reviens à nouveau vers vous.
Plusieurs de mes amis m’ont demandé cette recette, car ils trouvent les crackers trop bons, mais ils n’ont pas de levain. Pourriez-vous transformer la recette ? ☺️
Merci d’avance pour votre réponse.
Carine
Ah super Carine ! J’ai une autre recette de crackers sur le site sans levain ==> ici
Sans ce fameux levain vos amis n’auront pas les mêmes saveurs, c’est ce qui les rend uniques 🙂
Je fais régulièrement cette recette de crackers et en ce moment j’ajoute du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner. C’est un délice !
A bientôt
Aurélie