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Flammekueche

La flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. Elle se compose d’une fine pâte à pizza garnie de crème, d’oignons finement émincés et de lardons fumés. Un vrai délice avec une salade verte ou une soupe. Pour une version allégée la crème entière est ici remplacée par du yaourt grec à 10% de matières grasses. Prenez du yaourt grec en grand pot et lisez les étiquettes. Ne prenez pas les yaourts grecs en version individuelle qui sont riches en eau et très fades.

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza
  • 250 g de farine semi-complète d’épeautre (T110), je recommande vivement la farine Mon fournil (hypermarché)
  • 150 g d’eau tiède (pas brûlante)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 2 g de fleur de sel
  • 14 g de levure fraiche de boulanger
Pour la garniture
  • 3 oignons jaunes
  • 150 g de d’émincés de bacon fumés
  • 50 g de vin blanc
  • 150 g de yaourt grec 10% de matière grasse
  • 1 cuillère à café de sel
  • Un peu de fromage râpé

Préparation de la Flammekueche :

Pâte à pizza
  • Délayez la levure fraiche dans l’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
  • Dans un saladier versez la farine. Faites un puits au milieu, versez l’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
  • Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
  • Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
Garniture
  • Pendant que la pâte gonfle pelez et émincez finement les oignons. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du vin blanc et un peu de sel. Mon astuce : les cuire à couvert tout doucement au début pour les attendrir puis à découvert les dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides. Réservez.
  • Préparez la crème en mélangeant un yaourt grec avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Réservez.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez votre boule pour vous aider à l’étaler finement.
  • Disposez la pâte sur une plaque (j’ai pris une plaque rectangulaire perforée, dimension 40 x 30 cm).
  • Étaler délicatement la crème, les oignons, les émincés de bacon puis un peu de fromage râpé. 
  • Enfournez environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Conseils

  • Prenez des émincés de bacon (appelés aussi allumettes) à la place des lardons : moins caloriques et moins gras.
  • Ne lésinez pas sur la noix de muscade pour parfumer la Flammekueche.
  • Le vin blanc est également essentiel pour retrouver le goût si typique de cette tarte flambée.

Flammekueche

www.lacuisinedaurelie.com
La flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. Elle se compose d’une fine pâte à pizza garnie de crème, d’oignons finement émincés et de lardons fumés. Un vrai délice avec une salade verte ou une soupe. Pour une version allégée la crème entière est ici remplacée par du yaourt grec à 10% de matières grasses. Prenez du yaourt grec en grand pot et lisez les étiquettes. Ne prenez pas les yaourts grecs en version individuelle qui sont riches en eau et très fades.
Notez la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte à pizza

  • 250 g de farine semi-complète d’épeautre T110, je recommande vivement la farine Mon fournil (hypermarché)
  • 150 g d’eau tiède pas brûlante
  • 20 g d’huile d’olive
  • 2 g de fleur de sel
  • 14 g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture

  • 3 oignons jaunes
  • 150 g de d’émincés de bacon fumés
  • 50 g de vin blanc
  • 150 g de yaourt grec 10% de matière grasse
  • 1 c. à café de sel
  • Un peu de fromage râpé

Instructions
 

  • Pâte à pizza
  • Délayez la levure fraiche dans l’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
  • Dans un saladier versez la farine. Faites un puits au milieu, versez l’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
  • Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
  • Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
  • Garniture
  • Pendant que la pâte gonfle pelez et émincez finement les oignons. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du vin blanc et un peu de sel. Mon astuce : les cuire à couvert tout doucement au début pour les attendrir puis à découvert les dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides. Réservez.
  • Préparez la crème en mélangeant un yaourt grec avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Réservez.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez votre boule pour vous aider à l’étaler finement.
  • Disposez la pâte sur une plaque (j'ai pris une plaque rectangulaire perforée, dimension 40 x 30 cm).
  • Étaler délicatement la crème, les oignons, les émincés de bacon puis un peu de fromage râpé.
  • Enfournez environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Notes

  • Prenez des émincés de bacon (appelés aussi allumettes) à la place des lardons : moins caloriques et moins gras.
  • Ne lésinez pas sur la noix de muscade pour parfumer la Flammekueche.
  • Le vin blanc est également essentiel pour retrouver le goût si typique de cette tarte flambée.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

 

Cet article a 5 commentaires

  1. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Si l’on utilise un robot, la durée de pétrissage est-elle de 10 mn selon vous ?
    Bon we.

    Lionel

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, c’est plus rapide avec un robot. Je ne dépasse jamais la vitesse 2. Maximum 5/6 min. Je fais beaucoup à l’œil pour les pâtes 🙂
      Bon appétit
      Aurélie

      1. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Merci pour vos conseils. Recette très bonne !
        @ bientôt

        Lionel

  2. LN

    Encore un essai transformé. Excellent. Merci

    1. Aurélie

      Merci Hélène 🙂 Super !

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